全世界每天要喝掉10亿杯咖啡，巨大的需求必然需要巨大的产量去支撑，污染和农药的使用也逐渐威胁着咖啡本身的美味和人们的健康。人们尝试用一种更自然的方式来获得咖啡，于是，有机咖啡（Organic Coffee）诞生了。
世界上75%的有机咖啡来源于拉丁美洲，而洪都拉斯是最大的有机咖啡生产国和出口国。紧跟之后的是巴西、哥伦比亚和墨西哥。
有机咖啡的获得与其它有机食品相似，比如在栽培时并不使用任何的除虫剂，以及其他化学药剂来治疗病虫害或栽培问题， 而是使用天然的方法，像是天然堆肥、筑篱、修剪等方法来维护咖啡树之成长； 在控制虫害方面使用纯天然的生物控制方法、像是种植防护树，以及利用其他各种自然的农作技术来确保咖啡树的健康。
咖啡的有机种植回归了人与自然的和谐状态，不仅提高了咖啡树自身对抗自然灾害的能力，同时提高了土壤的营养，保护了热带雨林的农耕状态，周边鸟类的数量也成倍增长。
●闭关3年，只为1颗好豆
有机咖啡在西方国家非常受欢迎，美国和加拿大进口有机咖啡的年增长量曾一度打到过29%（2007-2008）。尽管如此，世界上真正意义上的
有机咖啡仍然少之又少。
首先是有机种植方式带来的减产。一棵咖啡树需要生长五年才能开花结果，一磅咖啡大约需要4000颗咖啡豆，完全以人工采收，而每一棵咖啡树每年所收获的咖啡果只够生产一磅烘焙好的咖啡豆。在世界上许多地方，种植者使用杀虫剂控制咖啡害虫生长，往往是因为高海拔地区潮湿、多雾，咖啡更易受菌类侵害，而坚持不使用化学杀虫剂的后果往往是减产50%。
其次是有机认证的漫长和复杂。拉丁美洲的有机咖啡要进入美国就必须获得美国农业部的有机认证（USDA Organic），后者严格规定了咖啡种植的土壤在3年内没有使用任何化肥和杀虫剂，这就意味着认证要消耗至少3年时间并且农场主要承担期间减产所造成的经济损失。
除此之外，咖啡因为其食用方法的独特性也被有机认证格外观照：只有认证的有机工厂所烘焙的咖啡豆，才算有机咖啡。
●举世无双，却无法认证的有机
当然，并非只有标有“有机认证”标志的咖啡才是
有机咖啡。
在地球另一边的埃塞俄比亚和也门，农民因为没钱买农药化肥而采用最原始的“有机”种植，而外形偏“瘦小”的埃塞豆和堪称“丑陋”的也门豆却有自己举世无双的卓越味道，咖啡爱好者们几乎无人不知埃塞的茉莉花香和柑橘柠檬风味以及清爽柔滑的口感，而也门更是以其经典的巧克力甘苦和红酒香气驰名世界，但是，这两个国家标有“有机认证”的咖啡几乎没有，为什么？想获得有机认证需要繁琐的申请检查手续，也需要投入对于农民来说很大的一笔资金，连买农药化肥买粮食的钱都没有，又怎会去买有机认证呢。
纵然“有机认证”无法对所有咖啡一一鉴别，但“有机”种植却是出产好咖啡的法门。
有机咖啡的供需不足决定了它在市场上价格高于普通咖啡。购买有机咖啡时，除了价格之外，还要认准有机认证标志，以下列出了常见的有机咖啡认证组织的标志：
●UTZ优质咖啡认证
UTZ机构是一家独立组织，认证世界上的各种优质咖啡，认证范围涵盖了从咖啡种植到烘焙的每个生产步骤。
●雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)
雨林联盟对于咖啡的认证基准规定：采用原生林树荫下栽培的传统耕作法，有益于保护生态系统的耕作方法。
●美国农业部有机认证(USDA ORGANIC)
美国最权威的有机认证。USDA对有机咖啡的认证标准极为苛刻，必须满足不含任何化学合成物质（如化肥，杀虫剂，抗生素），所生长的土壤至少三年以上没有使用过化学合成物质等严苛条件。
