精品咖啡里其中一个最被强调的理念，是普通商业级咖啡没有的一样东西，就是可追溯性。
但随着道德消费主义的兴起，越来越多客人，包括烘焙师和消费者，不单要求可追溯性，而且更开始重视咖啡豆的有机认证。
那究竟何谓
有机咖啡呢？有机咖啡是否就比较好喝呢？这里我们就为你详细解答。
最简单的答案，有机咖啡就是在不使用人工合成的肥料，农药，或杀虫剂的情况下生产的咖啡。咖农用的肥料必须是100%的有机肥，例如鸡粪，剥掉的咖啡果肉，经发酵腐熟的堆肥等。如果肥料有包含合成氮，磷酸盐，或钾盐，那种植出来的咖啡就不能算是有机，不会获得有机认证。
时间是另一个需要考虑的因素。农场必须要经过连续至少3年的全天然有机耕种（100%有机肥料和农药）才算正式进入真正的有机农业，为的是要确保农作物不会接触任何残余的化学品。这也表示，农场需要一个可持续的农作物轮耕计划，以防土壤的侵蚀，营养物质的流逝枯竭，和自然地驱除害虫。
最后，咖啡的处理和包装过程中，也不能接触任何的化学物质。
有机认证和公平贸易认证差别在哪儿？
这是个好问题。公平贸易的中心思想，是要透过国际贸易的平等化，去减少贫困的问题，理论上和有机是没关系的。但是据说，有超过80%的公平贸易咖啡，都属于有机种植。
原因是，大部分公平贸易咖啡，都是由独立的小型农场种植生产。这些咖农没有足够的金钱，负担不起昂贵的商业农药，所以在没选择的形况下，就地取材的使用了天然肥料和农药，因而本质上满足了有机农业的条件。
根据埃塞俄比亚精品咖啡协会的数据，虽然当地出产的咖啡很少有取得正式的有机认证，但95%的咖啡其实可以算是有机咖啡。我们觉得95%可能是有点高估了，但无可否认，很多没有拿有机认证的咖啡其实都是有机种植生产的。
要注意的是，一个被认证为有机的咖啡，并不就等于生产这咖啡的工人的工作环境有什么保障，或者农民能自动获得一个能暴富的最低定价保证。
有机咖啡需要在树荫下种植。如果没有了茂密的树叶遮荫，阳光很容易就会烧坏土壤，令营养物质干枯，那个时候就会需要利用大量非有机的肥料才能重新让养分恢复。另外，当咖农保留原生树木，除了可以提供树荫之余，也同时对生物多样性产生积极的作用。
有机的种植过程和传统商业式的咖啡种植，有着大大的不同。商业咖啡依赖阳光曝晒，拔苗助长的让咖啡快速熟成，所以往往要砍伐很多树木，腾出大片土地在阳光直射下种植咖啡，并依靠合成肥料让土壤保持营养素。相反，有机咖啡种植是一个漫长，需要比较长时间的一个过程。
根据哥斯达黎加热带农业研究和高等教育中心的资料显示，全球的有机咖啡，大概有75%是来自拉丁美洲的。截至2010年，秘鲁是有机咖啡最主要的出口国，单单2010年就出口了423,000袋（两万五千多公吨）有机咖啡豆。其他的出口国包括洪都拉斯，墨西哥，巴西，哥伦比亚，萨尔瓦多，和危地马拉。一些亚洲和非洲的国家，例如印度尼西亚和埃塞俄比亚，也有出产有机咖啡。
有机认证对于咖啡的价格，品质，和风味特色有什么影响呢？
相对于种植非有机咖啡的生产商所得的价格，成功争取了认可有机认证的咖啡生产者，均能获得的每一公吨约500英镑的溢价。由于有机种植过程的需时和其他种种的限制，令生产成本大大提高，这500英镑溢价显然易见是一个对于有机生产者不可或缺的补贴。同时，这经济的诱因，也是希望能够鼓励更多生产者采用有机方式栽种。
至于咖啡的品质，一直都取决于很多不同的因素，包括咖啡品种，土壤质量，海拔，降雨量，采收和加工技术，新鲜度，水的品质，和加工设备的整体清洁度。
咖啡生产的过程里，使用或者不使用化学物质的协助，对于咖啡豆子最后的风味和特色，其实影响很少，但是对于咖啡的持续性却至关重要。我们DRW一直力求尽可能地支持有关持续性的研究和倡议，毕竟有机耕作法对于农作物的长远可持续性是个不二法门。最近我们更很荣幸地入围了卫报的“可持续发展商业奖。”
我们选择合作的，都是一些对于豆子的种植生产很仔细，甚至吹毛求疵的生产商。
谈论到咖啡，我们绝对认同威尔士亲王，查尔斯王子殿下在英国土壤协会的一次发言里说的：“有机农业能在不必使用人造化学品或基因改造技术的前提下，提供最高质量和最美味的食物，并且尊重动物福利和环境，同时亦有助于维护地形景观和农村社区。”
