埃塞俄比亚咖啡豆|埃塞俄比亚咖啡产区|古吉凯永山农场水洗

作者：未知来源：手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2024-04-29 11:08:02

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　　　　埃塞俄比亚咖啡豆古吉凯永山农场水洗

　　Ethiopia Guji Kayon Mountain washed

　　生产国：埃塞俄比亚 Ethiopia

　　产区：古吉 Guji

　　农场：凯永山农场 Kayon Mountain

　　生产者：Ato Esmael 及其家人

　　海拔：1900-2100米

　　豆种：埃塞俄比亚原生种 Local heirloom

　　处理法：水洗 Washed

　　古吉凯永山 Kayon Mountain 农场

　　单一农场的咖啡在埃塞俄比亚非常少见，这支凯永山是其中之一。农场在古吉，虽然风味与西达摩有近似之处，不过还是相当不同，高海拔，复杂多样的原生种铁比卡，让这支凯永山农场富含花香与梨子风味，非常特别。这是 49th 最后一批精彩的埃塞俄比亚咖啡。

　　凯永山农场（Kayon Mountain farm）位于古吉（Guji）产区南部，靠近夏奇索 Shakiso。农场有 240 公顷，建于 2012 年，当初设立的目的，就是生产顶级咖啡，但同时兼顾社会与环境责任。

　　Guji 当地的民族是古吉欧若摩（Guji Oromo），咖啡是这个高山民族种植的核心作物，过去古吉咖啡都是当作西达摩咖啡出口，但是不论地理位置、耕种方式以及咖啡风味，南方的古吉独树一格，与西达摩与耶加雪菲相当不同，经过多年的努力说服埃塞俄比亚政府，古吉终于验明正身，在产区标志上区别于西达摩。

　　凯永山农场由家庭经营，有特殊的执照可以“直接”与国外贸易。在埃塞俄比亚，绝大多数小农从政府手上取得咖啡树苗，因此也必须透过“埃塞俄比亚商品交易所”（Ethiopia Commodities Exchange）出售咖啡。凯永山自己有水洗厂、脱壳场，掌握所有后制处理程序，严格把关咖啡品质，并且可以直接出口。农场里种植的都是当地原生种咖啡树，源头来自埃塞俄比亚西部原生森林，而后辗转传到其他产区例如东部的哈拉，或是南方古吉这里。

　　这支咖啡是水洗豆，去除果品果肉后，经过 23-36 小时的发酵过程，让包在豆子外的黏液分解，洗净后放到高架棚床上干燥。