专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　好喝的冰咖啡，闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬，但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来，丰富着我们的口，满足着我们的心。但不是只加了冰块的冰咖啡，而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的冷萃咖啡，颠覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇风味与沁凉的快感。
   
  　　低温萃取的咖啡，味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后更添层次，如同陈酿的酒一样醉人。
   
  　　当咖啡成为许多人的每日必须饮品，除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻与重的分别、热咖啡冲泡法不同之外，还有一种喝咖啡的乐趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的发酵香气与清凉感尤其令人着迷。
   
  　　冷萃咖啡大致可分为—水滴式、冰滴式、冰酿式三种作法。这三种方式由于萃取条件不同，会造成不同的风味与口感，但都属于冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一样的，就是以低温长时间浸泡的方式让咖啡内的风味慢慢溶出。
   
  　　虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。
   
  　　冷泡咖啡
   
  　　冷萃咖啡概念类似于冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，于低温环境中浸泡至少约12小时，最后要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
   
  　　这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更干净纯粹，特色是越冰喝、风味越不错，不必稀释、加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。
   
  　　在冷萃咖啡中注入氮气会产生绵密气泡，使得氮气冰滴咖啡乍看很有啤酒感，因此氮气咖啡同时也有“啤酒咖啡”的称号。气泡不仅使咖啡质地变得平滑，感觉起来就像是已经添加奶油，许多饮用者觉得比原本的冷萃咖啡喝起来更醇厚，甚至不添加糖也有自然甜味感，工艺与酿造的创新，使得冰咖啡也有了新样貌。
   
  　　冰滴咖啡
   
  　　冰滴则是利用5度C以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2——8小时。为了获得更好的口味，而后还需12——48小时的冷藏发酵时间。每次萃取的量很少（通常为30——60毫升），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢，冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。
   
  　　美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃咖啡，冰滴咖啡具有更多芳香，且味道更细腻而微妙。
   
  　　什么咖啡豆适合冷萃咖啡？
   
  　　这些都是个人喜好而定的，具体什么豆子并没有严格要求的，只要自己喜欢就行。不过前街咖啡建议用一些日晒处理的或者是蜜处理的，这样子做出来的冷萃咖啡甜度更高，更受人喜爱。
   
  　　前街咖啡会用【哈特曼】和【花魁】来做，这样能够得到一杯发酵香浓郁的冷萃咖啡。