专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　东帝汶Maubesse产区的水洗有机豆的咖啡风味和口感？东帝汶咖啡种类有哪些？

   

  　　东帝汶，位于印尼跟澳大利亚之间，之前是葡萄牙的殖民地;1970年代初期，葡萄牙离开后，印尼入侵血腥迫害岛民、导致东帝汶人民追求独立，经过多年奋斗终于2002年独立选出自己的总统… 东帝汶应该是世界上最大的有机咖啡产国，因为过去25年都不曾用化学药剂与化学肥料

   

  　　与印尼对抗过程中，东帝汶的经济体系被迫害殆尽，而帝汶咖啡豆，不仅产量从45000吨下滑到6000吨，品质也很不理想，1994年起，在贸易商、欧盟，美国对外援助总署（USAID）的协助之下，才更新设备、采用水洗处理法，并栽种较优的typica品种，良好的口碑让东帝汶有机豆闻名精品咖啡圈∼

   

  　　本批次小量引进的是产于Maubesse属于Cafe Cooperativa Timor （CCT）合作社的100%有机豆，并经由美国农业部核准通过（注：美国在1990年通过的法案“有机食品生产条例”（Organic Food Production Act，简称OFPA），要求美国农业部 （USDA）必须针对有机农产品，发展一套通用全国的标准与规定，以使消费者能辨认有机的产品。所有标示“有机产品”都必须是由美国农业部（USDA）所鉴定合格的州立或私人机构，例如咖啡界常见的OCIA以及帮CCT认证的Skal-International机构，都是有机认证机构而且都通过USDA的核可，均属于可认证【有机咖啡豆】的机构之一。）

   

  　　CCT是小农合作社， 在Maubesse都栽种 Typica种，而且采用全遮荫种植避免过长而强烈的日照， 采收后，用精致的水处理法、精挑细选生豆，杯测后取香气上扬、口感要符合： sweet, medium to highly acidic with good body, creamy and an aromatic finish.以及外表漂亮的豆型，并经人工多道筛选分级后才出口！

   

  　　国别：东帝汶 产区：Maubesse 生产机构：Cafe Cooperativa Timor

   

  　　品种：typica 标示：100% organic、百分之百有机咖啡，美国USDA核可

   

  　　处理：水洗法（自然日晒干燥）

   

  　　外观/缺点数：深绿色，几乎没缺点豆

   

  　　干香：凉香，花果香，油脂感丰富

   

  　　湿香：焦糖甜，可可甜感，鼻腔香气持久，香气一直可清楚感受到

   

  　　啜吸：酸质明亮非常细腻持久，body黏厚，可可，巧克力风味特别，混合独特的莓果酸甜感，余韵的果实酸甜味特别且持久甚至有些瑞士莲薄荷巧克力的风味

   

  　　前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐冲煮：

   

  　　滤杯：KONO滤杯

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右

   

  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。