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• 　　虽然低温下萃取速度缓慢，但风味上，由于高温较容易会让咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，产生酸感和苦涩感，低温萃取咖啡相较起来风味更加甘醇而颇受欢迎。常见冷酿咖啡、冰美式咖啡、冰滴咖啡等，虽然都是低温产品，但制程与风味却都大不同。
   
  　　冷萃咖啡概念类似于冷泡茶，萃取过程先将咖啡豆研磨、注入冷水，于低温环境中浸泡至少约12小时，最后要喝之前再将咖啡豆粉过滤掉即可。
   
  　　这种冷泡法会将咖啡的各种风味、香气放大，减低酸度，让风味更干净纯粹，特色是越冰喝、风味越不错，不必稀释、加冰块就很美好，美国更流行加入等比例椰子水，能喝出更纯粹的咖啡香甜味，各家独门配方各具风味。
   
  　　冰滴咖啡则是利用5度C以下的冰水混合物，让冰块自然融化后通过阀门控制冰水滴入咖啡粉的速度，冰水滴在咖啡粉中慢慢溶出咖啡的风味，一点一点滴漏出萃取液，完整萃取的时长约2——8小时。为了获得更好的口味，而后还需12——48小时的冷藏发酵时间。每次萃取的量很少（通常为30——60毫升），一般不加冰块时浓度极高，如果咖啡液太浓则视个人口味再加冰块稀释。因为过程缓慢，冰滴咖啡的价格较为昂贵，但口感极佳。
   
  　　低温所萃取出的咖啡味道，会依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素而改变，完美比例需靠时间、经验调整。低温萃取咖啡味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后也更添层次，但同时也比较容易失去高温下才得已释放的特殊风味，因此豆子品种与烘焙程度的挑选也需要特别斟酌。
   
  　　冷泡方法
   
  　　制作冷泡咖啡方法很多，但主要分为两大类——冷萃和冰滴咖啡。泡制冷萃咖啡，你需要一个有过滤器的水壶。将磨碎咖啡豆（粗碎）加水，让其浸泡 12——24 小时即可。而冲泡冰滴咖啡则需要咖啡塔的设备，让咖啡经过冰块过滤，一滴滴滴下来。
   
  　　这两种方法的差异在泡出来的咖啡风味截然不同。冷萃冲泡法泡制出来的咖啡，色泽呈深朱古力色，适合配搭牛奶，而冰滴咖啡冲泡法可根据你使用的咖啡豆的种类，变化出更多不同的口味。
   
  　　低温萃取的咖啡，味道甘醇、酸度较低、苦味温和，发酵后更添层次，如同陈酿的酒一样醉人。
   
  　　好喝的冰咖啡，然闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬，但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来，丰富著我们的口，满足著我们的心。但不是只加了冰块的冰咖啡，而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的冷萃咖啡，颠覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇风味与沁凉的快感。
   
  　　前街建议制作冰滴咖啡配方：
   
  　　30g【哈特曼】+30g【花魁】，会有着浓郁的发酵果香。