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• 　　好喝的冰咖啡，然闻起来的香气虽然不如热咖啡那么奔放上扬，但一入口后各种好滋味、香气与触感纷至沓来，丰富着我们的口，满足着我们的心。但不是只加了冰块的冰咖啡，而是经由冷水或冰水慢慢萃取得来的冷萃咖啡，颠覆一般咖啡的想像，享受的是品酒一般的香醇风味与沁凉的快感。
   
  　　当咖啡成为许多人的每日必须饮品，除了咖啡豆产区与品种的差异、烘焙轻与重的分别、热咖啡冲泡法不同之外，还有一种喝咖啡的乐趣，就是冷萃咖啡。炎炎夏日，冰咖啡的发酵香气与清凉感尤其令人着迷。
   
  　　冷萃咖啡大致可分为—水滴式、冰滴式、冰酿式三种作法。这三种方式由于萃取条件不同，会造成不同的风味与口感，但都属于冷萃咖啡。冷萃咖啡的原理和冷泡茶是一样的，就是以低温长时间浸泡的方式让咖啡内的风味慢慢溶出。
   
  　　冰滴咖啡壶
   
  　　长时间冷泡萃取的熟成风味
   
  　　冰滴咖啡的器具，最初是由荷兰制造，因此也称为荷兰咖啡（Dutch Coffee），或称作水滴咖啡（Water Drip）、冷泡咖啡（Cold Brew）。由于口感柔顺与悠长的余韵，非常受到咖啡爱好者的欢迎。
   
  　　不像其他咖啡用热水萃取，冰滴咖啡的特色是用冷水3——12小时的长时间萃取。萃取出来的咖啡不会直接喝，而是装入密闭容器中放入冰箱冷藏2——5天继续熟成，更能品尝到柔顺的风味。萃取得好的冰滴咖啡还能感受到比红酒更好的口感与香气。可依个人喜好加入冰块或冷水饮用，或是加入砂糖和牛奶也很不错。普遍来说，这种将咖啡粉加入冷水长时间浸泡的萃取方式，受到不少人喜爱。
   
  　　萃取原理
   
  　　利用从上方滴落的水滴压力来萃取咖啡，水加入上壶中，将咖啡粉舀在滤纸上，再慢慢滴滤的方式，并要使用重烘焙、研磨得很细的咖啡粉。适当的萃取速度为1.5秒滴落1滴咖啡，可用流速调节开关来调整速度。
   
  　　用冷水来萃取的冰滴咖啡在夏天更受欢迎，比起利用热水冲泡的咖啡，味道较不酸涩，即使长时间保存味道变化也不大。此外，咖啡因只会在超过75℃的水中才会溶解出来，因此用冷水萃取的冰滴咖啡，几乎没有咖啡因，且苦味或涩味较少，并充满黑巧克力与烟熏薰的香气。
   
  　　冰滴咖啡萃取法
   
  　　准备工具（16 人份）
   
  　　冰滴咖啡壶、量匙（或电子秤）、咖啡粉50克、水500毫升
   
  　　注意：萃取出30毫升的冰滴咖啡为1人份，再依个人喜好加入冰块和水调整浓度再饮用即可。
   
  　　前街建议制作冰滴咖啡配方：
   
  　　30g【哈特曼】+30g【花魁】，会有着浓郁的发酵果香。