专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　印尼是咖啡豆生产大国之一。主要产地在赤道附近的爪哇，苏门答腊，加里曼丹和苏拉威西岛。实际上，每个岛上生产的咖啡豆香气和味道都不一样，同样的咖啡豆品种，因出产地的不同，而生出种种不同和丰富的味觉。
   
  　　曼特宁咖啡豆是苏门答腊岛北部， Barisan山脉周围，linton nihuta限定地方农园所生产的优质typica咖啡豆。因产量稀少，被咖啡的爱好者称为 “名品”，特别是用法式烘烤（french roast）所烘焙出的曼特宁豆（苦味强、豆略黑），咖啡瘾者会对其醇厚的苦味著迷不已。当然也会想了解曼特宁豆的分级方式。
   
  　　目前主要精炼咖啡方法有两种。
   
  　　一个是“非水洗式（ unwashed）”
   
  　　直接用阳光曝晒，将豆子的水分除去直到完全干燥为止。
   
  　　另一种是“水洗”式的精制方法。
   
  　　先将收获的咖啡豆浸入大型水箱中。果实丰硕沉重会下沉，未成熟果实会浮上来，利用水浮力完成第一阶段的分拣工作。
   
  　　然后，通过果肉去除机剥离的咖啡果实，再放入水中浸泡约1 晚。之后，冲洗掉包围咖啡豆上内果皮的黏液。然后在阳光下烘干或在机器上烘干。干燥结束，再利用脱谷机除去内果皮，经选别成最终的“咖啡豆”。
   
  　　曼特宁咖啡豆是是一种独特的炼制方法称为“苏门答腊式”其特点是
   
  　　1）     豆农对当天收获的咖啡果，马上除去果肉并清洗除去内果皮表面的黏液。内果皮干燥后，送给咖啡商。
   
  　　2）     咖啡商将豆农送来的咖啡豆，经脱壳、日晒干燥。其生豆含水量约12.5——13%。
   
  　　3）     含水生豆再经选别大颗豆粒后分级、干燥（约3天）后出货。
   
  　　4）     咖啡豆等级从1级到5级分为5级（G1——G5）。取咖啡豆300克，依所找到缺陷豆的数量决定等级的分类。缺陷豆的数目越少等级愈高，G1的缺陷豆数最多到0——3颗。缺陷豆数在46——100颗，则为G5级，是最差的等级。
   
  　　5）     经2次筛选4次手选，则是“极品曼特宁咖啡”。
   
  　　苏门答腊以阿拉比卡种的曼特宁咖啡最为有名，北部似乎有很多罗伯斯塔种的产地。出产于苏门答腊北部的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。
   
  　　林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡，咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。
   
  　　前街咖啡选择用中深烘来表现出【曼特宁咖啡】的风味。
   
  　　前街冲煮曼特宁咖啡建议参数：
   
  　　KONO/88℃/1：14/时间两分钟
   
  　　风味：草药、巧克力、坚果、焦糖