Q-Grader考试内容有8大项，共20个科目。

　　第一大项(4个科目)闻香瓶 每2个科目一起考，限时1小时;

　　第二大项(1个科目)生豆分级 限时1小时;

　　第三大项(2个科目)熟豆分级;

　　第四大项(1个科目)有机酸 限时1小时;

　　第五大项(3个科目)感官技巧考试 共限时1小时;

　　第六大项(4个科目)三角杯测 每科目限时45分钟;

　　第七大项(4个科目)杯测打分 每科目限时1小时;

　　第八大项(1个科目)理论题笔试 限时1小时。

　　如何顺利通过Q-Grader考试，今天重庆百瑞斯塔咖啡培训学校就来和朋友们分享Q-Grader 考试经验及考试形式。

　　第一大项 闻香瓶

　　共4个科目，每2个科目一起考，限时1小时

　　1.酵素反应 (9瓶)

　　2.焦糖化反应(9瓶)

　　3.干蒸馏反应(9瓶)

　　4.瑕疵味 (9瓶)

　　考试形式：一侧放9瓶本组的闻香瓶，作为参照组，另一侧放6瓶考试用闻香瓶，瓶身用胶带蒙住。

　　考试环境：红光教室 。

　　9个闻香瓶涵盖6个闻香瓶的味道，首先需要依靠参照组判断出6个闻香瓶的编号(每个闻香瓶都有自己的编号，参照组瓶身无遮挡，气味相同，即可填写出6个闻香瓶的编号)，其次要写出其中3个闻香瓶的气味是什么。

　　通关经验：

　　练习时需要记住36个闻香瓶气味对应的编号是什么，然后可以通过9个参考组的瓶子的编号填写出考试组6瓶中3瓶的气味名称。

　　例如：闻出考试组中A瓶气味和参考组中7号瓶的气味是一样的，之前通过记忆知道7号是“丁香”，这样即可得出答案——A瓶对应7号，A瓶气味为“丁香”。

　　备考建议：

　　考前找一套闻香瓶练习，练习时分成考试时相应的4组，要达到闭着眼睛随便挑出一瓶，通过嗅觉可以准确说出它瓶子的编号和气味。

　　第二大项 生豆分级

　　限时1小时。

　　考试形式：每人3盒生豆，每盒350g，按照SCAA的标准挑选出瑕疵豆，并分出哪些是一类瑕疵，哪些是二类瑕疵，计算分数，汇总分数，最终判定此盒生豆是什么等级(精品级or商业级)。

　　考试环境：常规环境。

　　精品等级：一级瑕疵0个，二级瑕疵小于等于5个。

　　一个生豆上同时有一级和二级瑕疵，按一级瑕疵计算。

　　考试注意事项：

　　1个小时的时间需要挑选3盒生豆且需要完成3份生豆报告，时间相对来说比较紧张，这就需要考生对以上两类瑕疵豆的样貌以及对应的分数牢记再牢记。

　　考试时最容易遗漏的是一类瑕疵的外来物，比如一根纤维…

　　第三大项 熟豆分级

　　共2个科目——熟豆筛选、熟豆样品识别

　　熟豆筛选 限时15分钟

　　熟豆样品识别 限时45分钟

　　1.熟豆筛选

　　考试形式：每人100g熟豆，挑选出白目豆，统计白目豆数量，并根据此数量给此盒熟豆定级(精品等级 or Q-Grader等级 or 商业级)。

　　考试环境：常规环境。

　　白目豆个数对应级别：

　　(1)0个：精品咖啡

　　(2)1—3个：Q等级咖啡

　　(3)3个以上：商业级咖啡

　　通关经验：

　　相对来说此项比较简单，将100g熟豆铺开，白目豆颜色相对较浅，基本一目了然。

　　2.熟豆样品识别

　　考试形式：杯测5杯咖啡，其中包括1杯慢烘焙(baked)咖啡、1杯深烘焙咖啡、1杯浅烘焙咖啡、1杯正常烘焙咖啡和1杯重复咖啡(此杯咖啡可能是前4杯的任何一杯一样的)。通过杯测分别判断出这5杯是哪类咖啡。

　　考试环境：红光灯教室。

　　通关经验：

　　慢烘焙的咖啡相对平淡，有种淡淡的大麦味。

　　深烘焙的咖啡比较容易辨识，会相对苦涩。

　　浅烘焙的咖啡相对较酸，尤其在低温时。

　　正常烘焙的咖啡风味和酸质相对都比较饱和。

　　个人感觉在低温时会更容易辨别，此项有45分钟时间，不必着急。

　　第四大项 有机酸

　　限时1小时

　　考试形式：一共8组咖啡，每组4杯，需要考生先将这4杯咖啡中2杯加酸的挑出来，然后鉴别是哪种酸。

　　考试中的有机酸包括：苹果酸、柠檬酸、醋酸和磷酸。

　　考试环境：红光灯教室。

　　通关经验：

　　在苹果酸、柠檬酸、磷酸和醋酸中，醋酸最具挥发性，所以当感觉到一组中的2杯带酸的咖啡酸度极其微弱，那一定是醋酸。磷酸会给舌头一定的涩感，且酸的强度相对苹果酸、柠檬酸弱，比醋酸强。鉴别苹果酸和柠檬酸时依靠舌头两侧及舌根，感觉相对较甜的是苹果酸，另一种则是柠檬酸。

　　第五大项 感官技巧考试

　　共3个科目 限时1小时 即酸甜咸水考试

　　科目1

　　考试形式：

　　每人共9杯白水，其中分别加入了酸、甜、咸三种味道，每种味道分成3种不同的浓度：弱、中、强。考试时分成三组提供给考生，酸的3种浓度为一组，甜的3种浓度为一组，咸的3种浓度为一组，考生喝完后分别在每种味道浓度的后面填上对于的杯子编号。

　　考试环境：常规环境

　　科目2

　　考试形式：

　　每人共9杯白水，同样加入以上3种味道，只是不分别分组，而是将3种味道3种浓度的杯子混在一起，考生喝完后写出杯子编号所对应的味道及其浓度。

　　考试环境：常规环境

　　科目2 通过标准

　　每杯11分——“味道”种类6分，“味道”强度5分

　　满分99分，79分通过。

　　科目3

　　考试形式：

　　每人共8杯白水，每杯水中加入至少2种味道(8杯中，4杯加入3种味道，另外4杯加入2种味道)，每杯水中的味道和浓度均不同，考生喝完后要写出杯子编号所对应的都有哪些味道及其浓度。

　　考试环境：常规环境

　　科目3 通过标准

　　每杯中“味道”的种类占4分，“味道”的强度占2分

　　满分96分，68分通过。

　　通关经验：

　　1.科目1，因为3个科目放在一起考，限时1小时，而最后一关最难，所以第一关需要尽快完成，为后面的考试腾出时间。

　　2.科目2，先将9杯都尝一遍，然后将酸、甜、咸三种味道的溶液归类，即酸弱、酸中、酸强放在一起，甜弱、甜中、甜强放在一起，咸弱、咸中、咸强放在一起，然后再像第一关一样通过对比辨识出他们的浓度强弱。

　　3.科目3，最后一关号称“魔鬼水”。

　　首先强调：酸+甜——提高甜味;酸+咸——降低酸味;咸+甜——不会有味道浓度变化。其次，溶液喝完了都可以续杯，所以如果实在尝不出味道，就大口喝下去，效果会更明显。最后，尝的时候一定要心静，仔细用舌头感受味道，绝大部分都可以辨别出来。

　　第六大项 三角杯测

　　共4个科目 每个科目限时45分钟

　　考试形式：

　　一共6组，每组3杯咖啡，其中1杯与另外2杯风味不同，需要将不同的那杯编号写在答题纸上。

　　本考试要求从闻咖啡粉的干香开始，注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成，所以考试可以依据自己的嗅觉和味觉做出判断。

　　考试环境：红光灯教室

　　通关经验：

　　通过闻干香环节，初步判断答案;

　　闻湿香环节，确认或更改答案;

　　高温杯测时确认答案;

　　低温杯测时最后确认答案。

　　每个人辨别风味准确度的时段不同，有的人闻干香时辨识准确度会高，那么就主要依靠这个环节辨识，有的人低温杯测时辨识准确度高，那么就等降温后再确定答案。

　　第七大项 杯测打分

　　共4个科目 每个科目限时1小时

　　考试形式：

　　一共6组，每组5杯，通过杯测，填写SCAA杯测表给咖啡打分。

　　本考试要求从磨豆开始，闻咖啡粉的干香、注水、闻湿香、破渣、捞渣、杯测全部靠考生动手完成。

　　考试环境：常规环境

　　第八大项 理论题笔试

　　100道单项选择题，每题1分，75分通过。限时1小时。

　　笔试覆盖面很广，考察考生对咖啡的知识积累和储备，涵盖杯测知识、萃取知识、种植、处理、储藏、烘焙、产区及贸易等。

 

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