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• 　　不论在家里或是咖啡店里，处处都可见摩卡壶，但你知道摩卡壶该怎么使用才对吗？
   
  　　摩卡壶是1933年Luigi di Ponti 发明的，灵感是从早期洗衣机的概念而衍生出来的。
   
  　　以前的洗衣机有个热源可以加热桶内的肥皂水，使肥皂水藉著管子上升并清洗脏衣物，因此摩卡壶也是藉著这样的原理来萃取咖啡，不过摩卡壶能这么流行就得归功于Bialetti公司。
   
  　　摩卡壶的运作原理，其实很简单——
   
  　　将水倒入摩卡壶的下座后加热，水沸腾时蒸汽压力就会使水向上压，使得热水通过装有咖啡粉的滤器开始萃取，萃取完成后咖啡就会进入上座。
   
  　　但正因为简单所以才不容易做好啊！所以前街咖啡这就来分享几个摩卡壶的冲煮秘诀！
   
  　　秘诀一：使用浅焙豆
   
  　　摩卡壶冲煮时温度较高，较容易将中深烘焙豆里的油脂和苦涩味煮出来，但浅焙豆在偏高的温度下反倒酸质能降低，让酸甜风味更佳均衡哦！
   
  　　秘诀二：填适量的粉
   
  　　一般大家都是用汤匙，但这样豆槽内其实还有很多空间。有个简易的方式就是在桌上铺一块干净的布，然后垂直轻敲摩卡壶底座，这样一来上层的咖啡粉就会陷落，腾出更多空间让你装进更多的咖啡粉，适量的咖啡粉能让萃取完整，使风味更好哦——
   
  　　秘诀三：研磨度调整
   
  　　每个人喜欢的风味标准不一样，因此建议大家可以从刻度大到小一路测试、品尝，测到某个刻度下的风味是不讨喜时，就可以将其作为尔后你的标准刻度，避免频繁的调整而影响萃取出的风味。
   
  　　秘诀四：中间隔滤纸
   
  　　将丸型滤纸放在咖啡粉上或黏在上壶壶底，萃取时透过滤纸可使风味更加干净哦——
   
  　　秘诀五：咖啡到上壶半就关火摩卡壶温度差不多时会发出声响，这时就可以转小火，避免升温太快。
   
  　　缓缓升温可以让下壶的水和咖啡粉有足够的萃取时间，风味才会足。
   
  　　而上壶的咖啡出到一半时就可准备关火了，因为冲煮越到后面，半壶内的压力越大，因此用余热完成冲煮即可。
   
  　　秘诀六：适度补水
   
  　　摩卡壶萃取出的咖啡基本上是偏浓，因为其原先的设计是给喜欢喝espresso的欧洲人使用的。采摩卡壶可以煮出口感浓郁的espresso，但一般中国人比较少直接喝espresso，因此加入适量的水就能变成美式咖啡啦！