专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

咖啡是许多人每天必要的饮料，不仅仅是提振精神或是醒脑，更是一种生活，但也许多人因为害怕著咖啡因会害自己睡不著而没办法接触美味的咖啡，是不是因为喝错咖啡才害你如此担心失眠或是心悸呢？或许我们可以来了解一下什么是低咖啡因咖啡。

　　【代罪羔羊 —— 生物碱才是凶手】

　　要知道，“始作俑者是生物碱并非咖啡因”，咖啡因不只在咖啡中能看见，像是茶、可乐甚至能量饮料都含有高咖啡因，但是鲜少听到有人因为喝茶喝可乐而心悸，却在喝咖啡的时候造成心悸，这又是为什么呢？

　　咖啡因不是凶手，凶手在于生物碱，若咖啡果实还没成熟就摘下或是烘培咖啡豆时没有确实烘熟而造成生物碱的残留，再透过冲煮过程中释放至咖啡中，喝下肚的我们，身体为了要排除毒素造成心悸，心悸是人体的中毒反应，为了将毒素快速代谢出，会加快跳动、收缩功率。

　　【低咖啡因咖啡】

　　低咖啡因咖啡的定义，是处理过后以重量计咖啡因含量不超过生豆0.1%。而星巴克的标准（也算一般国际标准）则是去除至原含量3%以下，其实只能叫低咖啡因咖啡，不能称为去咖啡因咖啡。

　　市售的低咖啡因咖啡在网络上都挺好找到的，甚至星巴克也有在卖，低咖啡因咖啡因为透过加工程序将咖啡因减少，也因此减少了许多咖啡应有的风味，那，喝咖啡的原意就不见了。

　　【低咖啡因咖啡的处理方式】

　　间接溶剂

　　在这种方式下，咖啡豆会被浸泡在接近沸腾的水中数个小时，会把咖啡因以及许多味道元素萃取至水中。接著把这个水从咖啡豆中分离，加入二氯甲烷或是乙酸乙酯，化学分子会将咖啡因分解出来，再透过加热蒸发咖啡因。最后的液体再导入咖啡豆中，重新吸收咖啡油脂以及香气。这种方式在欧洲相当盛行，也有欧洲法、二氯甲烷法、欧洲步骤等名称。

　　直接溶剂

　　这个方式会将咖啡豆先蒸约三十分钟左右，让咖啡豆的毛孔受热打开，然后加入溶剂一起漂洗，通常是使用二氯甲烷或是乙酸乙酯，约十小时后可以移除咖啡因，然后将这些溶剂倒掉，重新蒸咖啡豆去除残留药剂。这种方式通常使用乙酸乙酯，也有一称叫做自然去咖啡因方式或是乙酸乙酯式。

　　瑞士水处理法

　　咖啡豆泡入温水后，咖啡因会溶入水中，以活性碳的器具过滤咖啡因，再将其融液倒回咖啡豆中。这种方式是不使用化学溶剂，但是咖啡在过滤的过程中流失了许多风味。

　　二氧化碳高压萃取法

　　在这个方式中，浸泡在水的咖啡豆会放在不锈钢桶中，用高压使释放出的二氧化碳成为液体，进而萃取出咖啡因，接著这些二氧化碳液会重新回到室温中变回气体。这种方式因为成本缘故，通常使用在很大量的咖啡豆上，像是有品牌的能在超市中找到的品牌都会使用这个方式。

　　【低咖啡因咖啡的咖啡因含量】

　　喝咖啡想少摄取咖啡因，其实跟咖啡豆品种、研磨颗粒大小、烘焙方式、冲煮方式、水温高低、萃取时间等都有关系。另外，也可选择经过特殊处理的低咖啡因咖啡。咖啡豆在烘焙前，将咖啡因萃取出来，使其低于原咖啡因含量的3％以下。根据欧盟标准，低咖啡因咖啡经处理过后以重量计，咖啡因含量应不超过生豆的0.1％。

更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡，微信号：kaixinguoguo0925