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●咖啡是酸的?
咖啡豆是取自咖啡果实,故内含酸性的物质,
而咖啡酸味有两种,一为明亮活泼的“香酸”,二为酸而不香的“死酸”。
香酸喝起来有著柠檬、苹果、柑橘般的清香味,就像果汁般似的清爽宜人;死酸就像白醋般难以咽下,绝不吸引。
咖啡生豆都含有香酸和死酸成分,如何将香酸极大化、死酸极小化,就需要靠烘焙师的技术了;另一方面,烘焙度越深,焦糖化程度越高,酸性物质被破坏越多,就越不容易有酸味。
●精品咖啡咖啡苦不苦?
很多朋友都说咖啡很苦、难以入口,其实是因为坊间大部份的咖啡店都“以苦遮丑”,烘得深深的来掩盖不良杂味。
咖啡的苦味主要取决于:
生豆本性 – 种植地区及方式所产生的风味
生豆品质 – 是否有坏豆或瑕疵豆
烘焙 – 烘焙的深浅度及烘焙手法
劣质的咖啡豆会呈现不佳的风味,甚至杂味。所谓“以苦遮丑”其实是意图以深度烘焙的甘苦味盖过不佳的风味,但往往因为烘焙不良而烘出焦苦难喝的味道。
●精品咖啡咖啡,理应如此。
优质的咖啡豆,配合烘焙手法,浅度烘焙可带出到清爽怡人的甜酸之味;中度烘焙醇度适中、甜酸甘均衡;而深度烘焙则有酸味偏弱、甘香醇厚之味。
有人喜欢甜酸震刺激舌头之感,有人喜欢甜酸均衡的味道,有人喜欢甘醇醒神之味。
没有最好的味道,只有你最喜欢的味道。
从今天起,选择自己喜欢的咖啡味道吧!
前街咖啡烘焙的不苦的咖啡豆:水洗耶加雪菲咖啡、肯尼亚AA咖啡、巴拿马花蝴蝶咖啡等在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是80-90元左右。按照每杯手冲咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯单品咖啡仅需要6元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。
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2018-09-04 11:38:26 责任编辑:未知
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