咖啡豆大小是否会影响咖啡杯测的分数？

作者：未知 来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡小知识 > 2024-11-21 20:25:47


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　　相信这个问题，身为咖啡迷的你一定好奇很久了吧！假如我们杯测时，若将同一烘焙批次但大小不同咖啡丢入且研磨进行杯测，是否会影响到咖啡的杯测分数呢？答案就在文章中，就让我们继续看下去吧！
 
　　烘豆前我们都会将准备要下豆的咖啡生豆，好好地检测一次。除了挑出瑕疵豆之外，可以观察到有些咖啡豆的大小不太一致，此时我会将过大（或是过小）的咖啡生豆一并挑出。豆子的卖相是很重要的，但是根据韩怀宗老师所出版的新版咖啡学里指出其实咖啡豆的大小并不会直接直接影响咖啡杯测的分数。
 
　　而会影响咖啡杯测分数的原因其实还有两个更重要的原因：
 
　　栽植纬度
 
　　栽植高度
 
　　举例来说，种植于低纬度靠近赤道的700至900米海拔区，若咖啡生豆大小过大，可能会导致豆香缺乏，且成软豆。但若改为纬度十五到二十四度的亚热带区1,000米以上的较高海拔地区，则会有明显的果酸甜香。
 
　　由此可推出，豆体较大的咖啡生豆且出自于高海拔区，多半是硬豆且条件优越，可成精品咖啡。

2017-08-09 15:13:33 责任编辑：未知

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