极佳的尼加拉瓜咖啡在世界上位居前列，它温和可口，颗粒适中，十分芳香。 在许多国家，由于政治原因，咖啡生产受到严重影响。尼加拉瓜咖啡业也不例外。1979年的革命使咖啡种植园主被迫逃往迈阿蜜（Miami）。随后是一段举 棋不定的日子，政府曾考虑是否重新分配土地（其中包括许多种植园），这样就导致了咖啡供应不足，产量下降，由70年代初的100多万袋降到1990年的不 足60万袋。 现在政府已开放咖啡业，私人业主掌握了市场。上乘的尼加拉瓜咖啡种植在该国的北部和中部，最好的咖啡产于马塔加尔帕（Matagalpa）的西诺特加 （Jinotega）和新塞哥维亚（Nuevo Segovia）。上乘的尼加拉瓜咖啡归入中埃斯特里克塔曼特阿尔图拉（Central Estrictamendte Altura）咖啡类，它酸度适中，芳香可口，十分令人喜爱。质量较差的咖啡豆则被广泛用于混合咖啡尼加拉瓜湖中有大小岛屿300多个，最小的只有几百平方米，最大岛屿是欧梅特佩岛，岛长26公里，宽13公里，面积达300多平方公里，岛上有两个火山锥，其中一个高1610米，岛上还有许多玛雅文化的历史遗迹。

湖面上水鸟云集，湖内盛产各种咸水鱼，有鳄鱼、鲨鱼、海鳖等，鲨鱼是由加勒比海上沿着圣胡安河游到湖里的，所以尼加拉瓜湖内禁止人游泳。

观看大小鳖群爬上礁石晒太阳，是湖边一景。 尼加拉瓜湖岸上绿树成荫，许多红顶凉亭点缀其间，湖水一片湛蓝，湖风习习，水鸟翻飞，鱼儿不时跃出水面，那蓝天、白云、水光、湖色构成了一派迷人的景色。21世纪初，幽美的尼加拉瓜湖已与马萨亚火山并驾齐名，成为尼加拉瓜著名的两大景观。

尼加拉瓜长城

尼加拉瓜长城位于尼加拉瓜首都马那瓜以西150公里处，原是印第安人部落间土地的界碑，同时也具有一定的防御功能，总长40公里大部分打肉后的果核，会待在水泥池里进行8至12小时的带氧发酵。在这阶段的咖啡豆，直至出口前都是像瓜子般被壳裹着（parchment coffee）。而它的外面，则有层用刀也难以刮掉的果胶（mucilage）。发酵的最大目的，就是要在果胶发霉前将之分解并洗走，这就是水洗处理法（fully washed processing）。

好豆沉淀水槽底

发酵后的咖啡，会在长长的水槽以清水冲洗。工人们手持木板，像划龙舟般把水槽内的咖啡搅拌。

「咦？距离水洗槽愈远，不是愈洗得干净、质素愈高的吗？」有团友在槽的末端期待着水流到达。

处理组长哈哈笑道﹕「愈重身的豆子质量愈好，所以很早便沉淀在水槽底了。漂到你那边的，我们叫butter grade（注﹕因似腐坏牛油的味道），是用来造速溶咖啡的！最好的在我这边，是用来参赛的，其次是精品级、和本地人喝的商用级。」

清洗干净的豆子和日晒处理用的果实，会被运送到山下的处理设施进行1至2周的干燥程序。待含水量降至12%左右，就会包装入仓