埃塞俄比亚主要有八大产区分别为：Ekempti、Limu利姆、Illubabor、Djimma吉马、Harrar哈拉、Teppi/Bebeka、Sidamo西达摩、
Yirgacheffe耶加雪菲。
耶加雪菲(Yirgacheffe)位埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区，此地区管辖知名度比较有名是
耶加雪菲和柯契尔(Kochere)。由于
耶加雪菲(Yirgacheffe) 所产出咖啡的风味特殊具有独特风格且广为人爱，所以产品分类上自成一格，在全球精品咖啡市场上向来占有一席之地。位在西达摩(Sidama)省的
耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇，邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因为产出咖啡的风味与
耶加雪菲几乎一样并驾齐驱，所以科契尔(Kochere)同样被画分到
耶加雪菲这块区域分类。埃塞俄比亚在2009年11月实行新的交易与分级制，设立商品交易所(ECX)，咖啡和其他农产品都经此官方机构公开除了耶加雪菲外，新增了Wenago、Kochere、Genlena Abaya三个副产区，可知此三产区的风味极为细致而可再细分出来。
耶加雪菲是埃塞俄比亚境内的其中一个产区，地理环境是高海拔湿地（约1900米左右），原本属于西达摩产区的一部份，因为带有经典的花香、柑橘调及明亮的酸质而红遍咖啡界，特地被独立出来，自成
耶加雪菲产区。但在
耶加雪菲咖啡越来越多的情形下，即便是在同一个产区的咖啡豆，因为处理厂或合作社的后制方式不同，风味也会有所差异，于是再进一步的将
耶加雪菲依合作社分类变成咖啡爱好者需要知道的资讯，其中在
耶加雪菲的雾谷社区（Mist Valley）相当著名的是艾迪朵(Idido)、碧洛雅(Beloya)等合作社，还有处理厂雪冽图（Chelektu）和孔加（Konga）等。
【咖啡分级】
埃塞俄比亚最常将G1或G 2的咖啡进行水洗法处理，G3以后的等级则采日晒处理，但近年来也听说有G1 、G2等级的咖啡被拿来进行日晒处理，让咖啡的风味有更多的变化与可能。(注：埃塞俄比亚的咖啡生豆分级方式是依据瑕疵豆的多寡进行评等，G1代表是最少量瑕疵豆，G5则是最多也是最低的级次)
另外，由于埃塞俄比亚被大部分的人认为是咖啡的起源，在埃塞俄比亚境内还有超过四千种未被命名的咖啡品种，因此在购买埃塞俄比亚咖啡豆的时候，品种一栏大多会注记为原生种(Heirloom)，咖啡豆象上有大有小，同一批的咖啡豆里就会包含超过十种的咖啡品种，没能像中南美洲可以归纳出特定品种，不过，近年有一大进步则是世界著名的生豆商Ninety Plus(或称90+)则开始规划栽种单一品种的耶加雪菲，并称做VARON (Variety品种+One单一)。风味相当干净，但既定印象中的花香与柑橘不再那么强烈，而是变成一杯比较有厚度的咖啡果干茶，带有更多香料的风味。这样的咖啡有它的特殊性与意义，但价格及风味能不能被接受可能又是另一回事了。
【烘焙程度】
如果是水洗的：建议喜欢花香、果酸。选择浅焙、中焙
- 著重甜味、能接受较少香气、果酸，选择中焙+
如果是日晒的呢，日晒豆：上述优点都有。与水洗豆比较，多了果香、而且比较不酸
在咖啡豆的烘焙中，最后结束烘焙下豆的温度对咖啡味道的影响至关重要。酸甜苦的平衡，咖啡的风味调性是清新活泼还是深沉扎实，是否有层次感等等都会受到下豆温度的影响。下豆温度主要是影响了咖啡中糖分(主要是蔗糖)的焦糖化反应和热解反应的程度。焦糖化反应过程中，糖会受热分解成醛、酮的化合物或者脱水形成小分子的糖类，之后这些小分子的醛酮或者糖类又会聚合形成黑褐色的产物，焦糖化的产物颜色会从褐色开始随着反应进行慢慢变深。
这些产物中有很多会给咖啡带来苦味，但是通过适当的焦糖化会让咖啡具有更高的复杂度以及层次，更厚重的口感，为咖啡带来焦糖香，巧克力，烧烤等风味。热解反应会使得那些为咖啡带来植物风味的物质分解。
焦糖化反应和热解反应需要吸收热量来完成，所以这两个反应需要一直提供热量才能够进行，所以在咖啡烘焙中，这两个反应的程度是和下豆温度成正比的，越高的下豆温度，反应的程度就越深。
在烘焙的最后阶段，选择较低的下豆温度，会使得咖啡中有花香和果香，甜度也会很高，因为保留了较多的糖分，没被热解掉，随着下豆温度的升高，花果香气会先往成熟方向发展然后越来越少，坚果、焦糖、巧克力的风味会越来越重，复杂度、口感和层次都会增加，
过高的下豆温度带来过高的焦糖化和热解程度，令到过多的风味物质被热解和挥发掉，为咖啡带来很多的苦味，有很重的木质的味道，烟熏味和烧烤味，反而使咖啡味道变得无趣。
过低的下豆温度，会使得草本植物味道的物质没被足够分解，导致咖啡有青草、豌豆、黄瓜等风味。
通过调节下豆温度可以调节咖啡风味和酸甜苦的平衡，但是，最终是一个取舍的问题。
以前街咖啡的日晒
耶加雪菲【莓果园】为例，我们选择了中浅烘焙，既能突出这支豆子的风味，又可以保留一定的口感。
前街冲煮参数建议：
V60/1:15/89℃/时间两分钟。
风味：草莓、草莓果酱、奶油、蔗糖甜感。
