01 | 产区简介

印度尼西亚 西爪哇 
 

Aromanis爱缦妮庄园

    　Aromanis“爱缦妮”是印度尼西亚特有的传统甜食小点，是用面粉和糖的基本原料制成的点心制作而成的在这里用Aromanis来命名这款咖啡，表示这款咖啡豆犹如棉花糖一样的口感。

　    将咖啡豆从树枝上摘取并从水果中分离，进行漂洗，随即进行干燥。 咖啡豆diserok每隔一小时，以使干均匀，包括午夜。“正是在夜间这是非常重要的，因为高湿度”变身咖啡的阿里耶夫说这样说道（2014年8月5日）——印尼文原文机器翻译。

　　咖啡的处理过程进行了25-26天！ 不足为奇的是，咖啡豆的价格Aromanis比普通咖啡豆贵一点。 咖啡农民专业合作社销售的咖啡豆原料Aromanis卢比130000-150000每公斤，而变身咖啡提供以零售价80000卢比，每包200克。

02 | 处理方式

   　这款豆子使用的是人工采摘以确保果子的稳定性，采摘后剥去外果皮，在保留果肉的情况下进行日晒处理，亦即我们所称的日晒+蜜处理。 在大约1个月的日晒干燥后进行洗净等处理，接下来还要让豆子存储大约半个月才进行包装。

 

　　日晒+蜜处理，这整个复杂高风险的过程唯一的目的就是为了创造更为复杂丰满的味谱。体现这款豆子复杂血统带来的美妙感受。

　03 | 前街咖啡生豆分析

　　这款让人莫名惊诧的豆子的品种属于S795。S795 在印度尼西亚称为 Jember, 由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种，而爪哇农民就把这个S795品种直接称为 Jember。

　04 |前街咖啡 烘焙分析

       前街咖啡烘焙师认为，西爪哇生豆的密度高，火力调整要特别小心，而且要突出水果风味和甜感，选用中度烘焙，可以将生豆的独特性完整表现出来，1分钟后，初期的火力会比较大，直到脱水初期提早调整火力，使得咖啡的味道和香气变得均匀。

前街咖啡杯测的口感

　干香：浓郁的花香、干果香和红酒香

　酸味温柔不明亮，保持在各种复杂的水果味之下，不失优雅。

    鉴于明显的果脯味，整体偏向醇厚，质感强烈，但不会过于厚重。

　　这款豆子的主要特色在于它复杂的甜味和果香，与同样以花香着称的非洲耶加雪菲相比，水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果，复杂沉稳，同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。这款豆子是甜味非常突出的一个典型代表，即使放在全球咖啡谱系中也是当仁不让。