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• 埃塞俄比亚当地野生的咖啡树是全世界阿拉比卡种咖啡豆的始祖。埃塞咖啡是高地咖啡，经人工细心照顾。长果哈拉（Longberry Haar）与摩卡相近，通常用来取代摩卡，又称为依索匹亚摩卡，它的酸度很高，带有葡萄酒口味的浓郁、温和、味道强劲、产量高、香气宜人。至于依索匹亚咖啡豆则口感中性，等级在依索匹亚摩卡之下，也有许多缺点。依索匹亚西南部有一大片地区仍生长野生阿拉比卡咖啡树，咖啡豆直接从地上捡拾，这些地区包括吉马（Djimma）、希达摩（Sidamo），以及卡发（Kaffa）。最近几年，业者开始留意改善采收和处理豆子的方法，而且咖啡产业也扩大。不过，野生咖啡树所生产的咖啡豆仍是用木臼及其他原始方法清洗。有人认为咖啡之名源自咖啡树的原生地卡发(Kaff;l)。所有有关发现咖啡的传说轶事都以依索匹亚为中心。人们最初并不将咖啡视为一种饮料，而是当作食物。流浪的加拉人(Gallas)把豆子烤一烤，辗成粉，和牛油混合揉成坚硬的圆球，作为旅途中的食物。不过因为咖啡早期是也门摩卡港的重要外销货品，因此有人误以为咖啡原生地是摩卡。
   
  摩卡其名来自于从前也门的摩卡港其特征为长果软肉带有酒香.一般为浅烘焙。.哈拉摩卡具有独特的香味和酸味.属轻度烘培. 耶加雪夫生长在高纬度的高山上.它有著与葡萄酒相似的酸味.味道香浓.属轻——中度烘培，埃塞俄比亚是以残缺豆混入的比率来分级从No.1——No.8。
   
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