90+烛芒咖啡豆烘焙建议_烛芒咖啡豆多少钱一包_烛芒咖啡风味如何

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 烛芒咖啡豆 > 2024-03-29 14:38:27


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  • 西达摩烛芒咖啡豆生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间,是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区,与肯尼亚接壤,处于吉玛的东南方,首都正南,通常甜味明显,也较多数人喜爱,其年产量约为225000袋/60kg,豆身较Longberry小些,绿中带灰,在西达摩的日晒干燥场,咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下,手动翻搅咖啡,日晒西达摩通常被标示以G4出口居多,水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善,所以大多数以G2等级出口较多。
     
    西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类,微型气候以及数不清的原生咖啡种,产区境内高耸山脉,高地,高原,山谷和平原,地形多样化,且该地地质属于养分肥沃,排水良好的火山土壤,土壤的深度将近两米,表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的,借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。
     
    烛芒咖啡豆处理方式
     
    高棚架式日晒法
     
    Drima Zede(烛芒,此款耶加雪菲名字)在当地方言中是“Best Approach”的意思,根据原厂提供的资料说明,这款耶加雪菲是根据90+多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式,很难取得纯净的风味,但是Drima Zede在90+技术支持之下,只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果,日晒干燥过程更是费心的不停搅拌,以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感,冷热变化非常大,水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。
     
    以往的埃塞俄比亚日晒法,是将野生摘来的咖啡果实直接铺在泥地上做曝晒,这样的晒法有两个缺点:
     
    1. 摘采后豆子没有经过特别筛选和处理,不均匀的品相和成熟程度都混在一起,过程比较粗糙,因此咖啡豆的品质不稳定,容易有瑕疵豆。
     
    2. 咖啡农通常都是直接在住家附近找块空地来处理,因此地上往往有很多杂质或脏东西,咖啡容易沾染到杂味。
     
    改良式的日晒法,即针对传统方式的两个缺点来做改良:
     
    1. 在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃,进行曝晒前,豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选,让豆子的大小及成熟度看起来较平均。
     
    2. 接着,使用架高的木框架或整片棚架来做日晒,这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中,要悉心的照看豆子,让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天,咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成,豆子进场去果皮、肉之前,一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃,已经是瑕疵很少的等级了。
     
    03 | 生豆分析
     
    西达摩咖啡生豆略带灰色,有些地方粗大而有些地方细小,酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香,是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是,西达摩有清澈的果酸,滑润的口感,并带有精致的花草气味。
     
     
    国 家:埃塞俄比亚 Ethiopia
     
    产 区: 90+SNNP, Sidama(西达莫)
     
    海 拔:1750-2000 米
     
    处理方式:日晒处理法 Natural Process
     
    品 种:埃塞俄比亚原生种 Ethiopian Heirloom
     
    浅烘焙 Light Roast
     
    风 味:花香气、油桃、热带水果、黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂
     
    酸 度:中高
     
    Ninety Plus Coffee,来自美国的精品咖啡供应商,公司成立于2006年
     
    “九十+”并不指所有评测达到90分以上的咖啡。好咖啡,一年有,一年无。有时出没于不同庄园,也具备各不同口味特征。“九十+”指的是一个13款口味的顶级咖啡系列。这些咖啡只来自美国精品咖啡创作者–Ninety Plus Coffee。都是埃塞俄比亚传家宝(Heirloom) 老品种,在生态环境栽培成熟后,在艺术品标准下加工,做出口味优化。
     
    加工过程是九十+的特长,会把这些咖啡按品种,微气候,收鲜时机逐一分开,一一品尝,为每个口味都特意设计加工方法,达到一种口味特征,就像大牌的设计一样,用心钻研,耗费心血去完成一件接近艺术的工艺品。天然的产品经过很多的细化、改进,最后达到最美的姿态才把内容呈现给大家。
     
    新产季的产品或将取消原有L的分等级制度,(原有L7\L12\L39\L139),而产品、产品线划分则是以更显着的口感区别划分。产品线分为四大系列:NinetyPlus埃塞俄比亚、NinetyPlus巴拿马、Ninety Levelup、NinetyPlus Limited
     
    烛芒咖啡豆烘焙分析
     
    风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙,所以,此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。
     
    烘焙机杨家 600g 半直火
     
    采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30秒后调火力150度,风门不变,回温点1‘32“,103.7度,脱水时间在5‘21”,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,150度调一次火力,脱水完成,火力调至100度,风门调至4;
     
    第8分钟45秒,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,一爆时间点在9’00开始一爆,这时候要听清楚一爆爆点的声音,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后1‘55“,195度下锅。
     
    烛芒咖啡豆品牌推荐
     
    前街咖啡烘焙的90+烛芒咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是,性价比极其高,一包半磅227克,价格只是90元而已。按照每杯单品咖啡15克粉来计算,一包可制15杯咖啡,每杯仅需要6元左右,对于咖啡馆出售动辄几十块一杯的价格来说可谓性价比极高。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

2018-08-27 22:03:51 责任编辑:未知

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