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• 牙买加蓝山 Wallenford 庄园 No.1

   

  牙买加蓝山 Wallenford 庄园 No.1

   

  国别：牙买加

   

  产区：法定蓝山产区（Blue mountain）

   

  标示：Wallenford estate

   

  等级：No.1

   

  处理法：水洗发酵法，后段日晒

   

  干香：茶香，香草植物凉香，甜瓜，香料甜，清新的精油气息

   

  湿香：莓果，茶香，蔗糖，奶油香，臻果，肉桂香，黑莓果

   

  蓝山咖啡 -- 资料来源： 维基百科

   

  牙买加的蓝山是西加勒比海最高的山（高2256米），

   

  顶级蓝山咖啡年最高产量2400吨，

   

  其中WALLENFORD这国有庄园是最重要也最有名的咖啡庄园，

   

  而WALLENFORD、MAVIS BANK、SILVER HILL、MOY HALL、GOLD CUP是比较知名的品牌。

   

  咖啡的生产与一般农产品相同，

   

  受天候的影响而有很大的变化，

   

  1969年牙买加的蓝山咖啡受飓风影响而使生产陷入困境，

   

  日本的UCC企业提供援助，

   

  引入生态的种植方法。

   

  为感念日本企业的援助，

   

  牙买加于1972年与日本签订合约，

   

  将年产量的9成提供与日本市场，

   

  剩下的一成约3500桶（70公斤装橡木桶）再释放到市场贩售（也是唯一保存橡木桶包装的咖啡），

   

  因此蓝山咖啡在市场上奇货可居，

   

  奠定了蓝山咖啡成为咖啡市场的霸主地位。

   

  除了产量少之外，

   

  呈现蓝山咖啡风味——略带酸味，

   

  苦涩味少——完整性的烹煮技巧亦较难掌握，

   

  因此有些烹调师以此为手法的技巧表现，

   

  透过技巧即呈现出蓝山咖啡的中庸之道。

   

  蓝山咖啡是一种有名的咖啡品种，

   

  加上产量极少，

   

  因此价格昂贵。

   

  蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带，

   

  真正的蓝山咖啡数量非常少，

   

  每年产量不过4万袋（约240万公斤）。

   

  市面上比较便宜的

   

  “综合蓝山”（Blue Mountain Blend）或

   

  “蓝山式”咖啡（Blue Mountain Style）

   

  通常是用品质较佳的哥伦比亚豆为主来调制的综合品，

   

  意在模仿蓝山的味道。