作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 2025-10-08 22:36:46
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玻利维亚是拉丁美洲最贫穷的国家之一,靠近巴西和哥伦比亚这两个咖啡生产大国。虽然玻利维亚的经济水平不高,但前街却非常看好玻利维亚咖啡豆,认为玻利维亚是一个具有咖啡出口潜力的国家。
前街上架的一款玻利维亚爪哇咖啡就是来自瓦利基庄园。瓦利基是面积仅有六公顷的小庄园,位于玻利维亚咖啡的主要产区卡拉纳维,海拔相当高,在1660米以上,该地区的气候寒冷,所以咖啡种植周期比较长。
前街也了解到,虽然高海拔会使咖啡果实成熟得比低海拔地区的咖啡缓慢,使咖啡生长的周期变长,但也存在好处,就是这种缓慢成熟的过程可以使咖啡果实中的糖分浓度增加,使得咖啡果实变得更甜。玻利维亚高海拔地区生产的咖啡除了带有甜感外,还有柔和的柑橘酸感,莓果风味。相对较低海拔生产的咖啡风味则表现为平衡的口感,巧克力甜感,柔和的酸味。
当然,咖啡的风味除了海拔地形外,和咖啡的品种也息息相关。玻利维亚种植的多数咖啡品种为铁皮卡品种,也有少量的卡杜拉品种,但最特别的一支咖啡品种是——爪哇品种。据前街所知,爪哇其实是来自埃塞俄比亚的咖啡品种,在玻利维亚当地称为长形豆,因为这个咖啡豆形状比较长,所以它的正式名称为爪哇(JAVA)。不要小看爪哇品种,爪哇对叶锈病的抗病性能力很强,适合小农种植,它的风味也非常突出,不输瑰夏。
即使玻利维亚的风味不错,可以与瑰夏相媲美,也具备种植咖啡的最佳条件,但是咖啡产量却非常低。前街认为一方面跟玻利维亚的咖啡生产主要以小农为主有关,一方面主要与玻利维亚的咖啡文化有关。因为前街了解到玻利维亚生产的咖啡豆大约有40%以内销为主。
又加上玻利维亚属于贫穷地区,肯定交通不会像邻国巴西、哥伦比亚一样,拥有便利的咖啡运输系统。玻利维亚咖啡豆的主要产区是永加斯地区。这里基础设施是非常落后的,缺少大型的水洗处理厂。又加上永加斯的交通非常不便,被誉为“死亡之路”。这样道路很容易导致运送途中的咖啡果实发酵腐败,产生呛人气味。前街认为这种情况非常不利于波利维亚的咖啡出口。
玻利维亚的农民主要也是采用水洗法处理生豆,将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右,最后去除咖啡生豆的羊皮纸,储存仓库。
但是玻利维亚的其他产区偶尔也会使用到日晒处理。前街认为,这些使用日晒处理的地区可能是考虑到玻利维亚的气候比较寒冷,所以很多农民采用机器干燥来替代日晒干燥,这种处理方式称为可可日晒处理法。前街相信很多人应该没有听过可可干燥机用于处理咖啡豆,这种处理方式最开始是罗德里格斯家族的佩德罗使用这种最新技术,利用可可干燥机在低温中缓慢而持续的干燥咖啡豆,这样就可以减少天气的影响。
可可日晒处理的过程一般为:在最佳成熟度期间采摘最成熟的咖啡果实。经过挑选和称重后,将咖啡果实仔细洗涤,并放在非洲晒床上晾晒,然后每小时翻面。一周后,将咖啡果实放入可可干燥机中。再将处理好的咖啡生豆放进仓库存储。
前街相信,随着玻利维亚咖啡的知名度不断提高,会使生产商更注重咖啡的质量,并会带来新一轮的玻利维亚精品咖啡种植浪潮。
前街玻利维亚瓦利基庄园可可日晒爪哇咖啡豆
咖啡产区:拉巴斯La Paz
种植海拔:1600米
咖啡品种:爪哇 Java
处理方式:可可日晒处理 Coco natural
风味:入口是明显的柑橘山楂的酸甜感,还带着水果巧克力和香草奶油的余韵。放凉之后,带着淡淡的枫糖感和茉莉花茶,蔗糖回甘持久。
前街冲煮玻利维亚咖啡建议
前街咖啡(FrontStreet Coffee)使用V60滤杯冲煮这款咖啡豆。V60锥形滤杯孔洞比较大,再加上其独特的螺旋形曲线肋骨,使空气更容易被排出从而提高萃取质量。口感可能不够厚实,但是其高浓度所带出来的酸甜与明显香气是它的一大特色。
水温:90-91度
研磨度:EK43s磨豆机刻度10格(细砂糖大小)
粉水比例:1:15
粉量:15克
前街冲煮手法:第一段注入30克水量进行30秒闷蒸,接着注入95克(电子秤显示125克左右),约1分钟注入完毕,当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克(电子秤显示225克左右),约1分40秒注入完毕。1'55"-2'00"滴滤完成,移开滤杯,完成萃取。
冲煮风味:轻微发酵感、葡萄、轻微坚果、花香、中等的酸度、果汁口感。
2025-09-30 09:32:22 责任编辑:未知
常见的咖啡产区
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肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-亚洲产区
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