从植物学的角度来切入，咖啡是茜草科的咖啡属，下面又分了许多的品种，而我们一般会喝进嘴巴的，大概就只有阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta）两种，这是一般咖啡店会使用的商业豆，而两者的差别除了基因的不同之外，阿拉比卡的风味较佳，咖啡因较低，果酸味重，丰富的层次感，喝了会让你在喉咙回甘，阿拉比卡种的咖啡豆下面又有许多的亚种 （至于有多少种，在埃塞俄比亚预估还有二千多种以上的树种还没被确认，你看看这哪算的完，所以千万别去咖啡店说我要点一杯阿拉比卡咖啡，没人会听懂你要的是什么），而好的阿拉比卡豆，喝起来还会像水果茶一样的甘甜，爽到一个不能自已，但缺点是价格昂贵，且抵抗力弱，容易被虫咬，所以为了躲避虫害，阿拉比卡的咖啡树大多都种在高海拔的山区，而高山因为气温低，日夜温差大，咖啡树就变的懒懒的，生长的速度就变的缓慢，但也因此累积了许多的养份及糖份，这也是阿拉比卡豆的风味较佳的原因之一，星巴克不就开门见山的说：“地理即风味”了吗——
而罗布斯塔这个强壮的芭比，就不像阿拉比卡那般令人回味无穷了，它的风味偏苦，咖啡因较高容易另人心悸 （咖啡因是阿拉比卡的两倍左右），不好的豆子甚至会有一股土味及杂酸味，喝起来挺自虐的，但好处是便宜且容易哉种，不怕虫咬及日晒，所以很适合种在平地，也方便采收，但这种豆子风味不佳，所以比较少拿来当单品咖啡来饮用，大部份还是以混豆和即溶咖啡为主，但也是有少数一些经过比较优质的水洗处理法，让罗布斯塔的风味变的更好，甚至比一些阿拉比卡的豆子要来的好。
综合以上所说，阿拉比卡偏酸，罗布斯塔偏苦，如果全部用阿拉比卡的话，那么酸的咖啡，加入牛奶弄了杯拿铁，可能就会少了一些焦糖般的尾韵，所以拿来做义式咖啡的时候，通常会将两者做适当比例的混合，让咖啡的风味做一个平衡，又或是在烘培时会将豆子烘的较焦一些，把酸味降低，突显苦味，你手上的那杯拿铁喝起来才会香醇而不至于像酸奶，但豆子烘成这么焦，我不确定究竟有多少人喝的出来阿拉比卡豆的花香及多层次的果酸，这样我想这么多连锁店家要去标榜自己用的是100%阿拉比卡咖啡豆大概是要说我家的豆子咖啡因很低，而且豆子很贵吧！ 我遇过一些店家甚至连产地都说不出来是在哪里，这又让我怀疑是否真的是完全使用100%的阿拉比卡，与其如此，那何不保有阿拉比卡及罗布斯塔两个豆种各自的特性，并去做适当的搭配，既可以节省成本，又可以让义式咖啡也能充满丰富的层次感，这不是挺好的吗？ 那究竟什么样比例的混豆才是完美的义式咖啡？ 是阿拉比卡多于罗布斯塔？ 还是罗布斯塔大于阿拉比卡？ 又或是标榜著贵松松的100%阿拉比卡？ 我想也别这么绕舌了，你觉得好喝，喝起来过瘾，你手上那杯就是一杯好咖啡！！！！
目前最重要的咖啡豆，主要来自两个品种，即Coffee Arabica 及Coffee Canephore 。前者即所谓的“阿拉比卡”（ Arabica） 种咖啡豆。后者又称为 “罗巴斯达”（Robusta） 种咖啡豆。这两种咖啡豆之种植，栽培方式，环境条件，形状，化学成份，甚至后续生豆的加工方式皆有所不同。
1. 阿拉比卡（Coffee Arabica）：
占世界产量的四分之三，品质优良，由于咖啡树本身对热度及湿度非常敏感，故其生长条件至少高于海平面900 米的高地气候，高度愈高，咖啡豆的颜色呈绿到淡绿，形状椭圆，沟纹弯曲，咖啡豆烘培出来的品质良好，此品种咖啡因含量较低（1.1-1.7％），更有益人体饮用。
小果咖啡）阿拉比卡种（Arabica），是最传统的阿拉伯咖啡品种。原产于东非，在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，因此被欧洲人称为“阿拉伯咖啡”。原始时世界上的商品咖啡都是阿拉比卡种咖啡，只是到了19世纪末，发生了一次大面积的病害，种植者才开始寻找其他抗病的品种，目前阿拉比卡种咖啡仍然是最主要的咖啡品种，约占世界咖啡总产量的3/4。主要在拉丁美洲各国种植，也有部分在印度尼西亚和太平洋岛屿种植。目前世界最大的咖啡产地巴西的地理气候条件非常适合阿拉比卡种咖啡的生长，种植的主要咖啡品种也是小果咖啡，巴西的咖啡产量占世界总产量的1/3以上。
阿拉比卡豆比较长呈椭圆形中间的分线裂纹窄而曲折。
罗姆斯塔豆较呈圆形中间的分线裂纹成直线状。
Robustas罗姆斯塔"coffee canephora很不一样来自西非，它有较强壮的体质，它会长到10几米以上，它的根较深，它喜欢低海拔和阿拉比卡种比较起来同样的区域种植大小，它可长出的豆子它会多出更多豆子 .它有阿拉比卡2倍的咖啡因。但有趣的是阿拉比卡的胆固醇有罗姆斯塔2倍之多。
2. 罗巴斯达（Robusta）：
约占世界产量的20％─30％。对热带气候有极强的耐热力，容易栽培。在海平面高度200─300 米的地方生长。但特有之耐热力亦使得其浓度较高，口味较苦涩。其咖啡因含量较高（ 2─4％） 。咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直沟纹。
（中果咖啡）罗布斯塔种（Robusta），是世界咖啡生产的第二大品种，占世界咖啡产量的20%左右。罗布斯塔咖啡的浆果较阿拉比卡果咖啡大但比利比亚果咖啡小，抗病害的能力强，适合在海拔200-300米的热带气候中生长，含咖啡因浓度高，约为2%-4%，但入口有酸、涩味，主要在印度尼西亚、印度、乌干达等一些热带国家种植，大部分作为即溶咖啡之用。
罗姆斯塔种 又称大叶种咖啡，原产于非洲刚果，抗病，抗虫性强，能耐低地之高温，为容易栽种的低地咖啡，口感苦而不酸，适合制成混合咖啡，占全世界产量30%近年来被广泛地栽培。
罗不斯塔咖啡（Coffea canephora Pierre ex Froehner - robusta coffee），又称坎尼佛拉咖啡、刚果咖啡树，原产地西非（West Africa），植株性状类似阿拉比卡咖啡，叶尖状，叶长15-30 X 5 -15厘米，花瓣6片，主要产区乌干达和印尼爪哇，它较耐高温、抗病虫害，适合低地栽培。
原产于阿比西尼亚（现之埃塞俄比亚），现今世界各地已有许多改良种，此种约占咖啡产量2/3，其特征香浓、口感佳，但生长环境较严格并不适于生长在高温、低温、多雨、少雨、的地区，其经济价值极高。
Robustas听到它，很多人，还没尝过它的味道就先排斥它。首要，大家都会觉得"买单时它有那样的价值吗？"
多年以前它和阿拉比卡Arabica就已经对决过，也因此派系就此产生，就算没抬面化，也存在著分别。
在这聊它Robustas罗姆斯塔"是因为希望大家去了解它的感觉，而不是豆子的品质，它也一定可以给你些"什么"但你必需先了解它！
它不同的地方在那？ 从一开始它的源头和树种就不同，好久以前就一直是不同的系统，举例的说{就好像苹果和梨子它们都是水果但就是不一样，举这样的例也许较不恰当但容易分别，阿拉比卡咖啡具有44条染色体，而罗巴斯塔咖啡则有22条染色体，无法杂交但它们又都是咖啡家族的一员。
3，（大果咖啡）利比里亚种（Liberica），是一种抗虫害、适合高温潮湿气候的品种，其浆果和种子都要比阿拉比卡果咖啡大到近两倍，香味浓郁，但味淡，一般北欧人比较喜欢这种咖啡。主要在非洲利比里亚、科特迪瓦、马达加斯加种植。
其他咖啡树种类包括利比里卡咖啡（coffea liberica），又称大咖啡树，1843年于利比亚发现，约占商业栽培的1%、德维瑞咖啡（coffea dewevrei），或更著名的伊克赛尔撒（Coffea excelsa）咖啡，两者都有罗巴斯达的特质，但味道通常不太好。此外，野生咖啡（Wild Coffee）有Coffea fadenii、Coffea mongensis。
