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• 墨西哥有机咖啡豆——墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，
   
  因为地缘因素，大多销往美国。
   
  墨西哥咖啡产业开始于19世纪，
   
  经由牙买加引入，主要栽植的是阿拉比卡品种，
   
  产区靠近太平洋沿岸邻危地马拉的Soconusco。
   
  1990年代早期，
   
  南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区，
   
  年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。
   
  超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生，
   
  75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，
   
  这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，
   
  其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。
   
  1988年起，特别是在恰帕斯，
   
  政府借由提供简易贷款给农民和鼓励拓植林地，
   
  鼓励贫苦的咖啡农们增加产量、
   
  扩大种植区域，来增加收益。
   
  恰帕斯位于墨西哥南端与危地马拉接壤的高原，
   
  1991年墨西哥国家研究所进行
   
  当地原住民族权利保护的制度研究，
   
  并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障，
   
  在这样的宗旨及条件下，
   
  各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。
   
  OPCAAC全名为Organización de Productores
   
  de Café de Ángel Albino Corzo
   
  是恰帕斯州的有机小农生产组织，
   
  1995年创立的OPCAAC，
   
  建构农场的管理制度，
   
  强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，
   
  并设定标准，避免土地的过度开发。
   
  组织给予其成员小额贷款、
   
  技术培训、社会活动等等援助，
   
  并持续关注有机农业与生态保护的发展。
   
  OPCAAC以永续经营为宗旨，
   
  创造当地咖啡产业的价值，
   
  透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，
   
  改善当地农民的生活品质。OPCAAC
   
  的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，
   
  透过区域性组织的发展，
   
  建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。
   
  风味：
   
  坚果酸度低香料奶油微凉药草植物口感滑顺温和
   
  墨西哥咖啡材 料：
   
  espresso 浓 缩 咖 啡 30 c.c.
   
  水 90 c.c.
   
  果 糖 1 oz.
   
  蛋 黄 1 / 2 oz.
   
  绿 薄 荷 酒 1 / 3 杯
   
  鲜 奶 油 适量
   
  碎 冰 60 克
   
  作 法：
   
  1. 粹取espresso浓缩咖啡30c.c.，加入90 c.c.的水。
   
  2. 将1.以外缩法冷却备用。
   
  3. 将果糖加入咖啡中，以酒吧长匙稍稍搅拌。
   
  4. 杯中加入碎冰，倒入冰咖啡。
   
  5. 加入蛋黄，几上一层鲜奶油。
   
  6. 最后再淋上绿薄荷酒。
  
   

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