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• 咖啡是属于茜草科（Rubiaceae）咖啡属（Coffea）的植物，在咖啡属下的植物多达60多种，真正具有经济价值的为“阿拉比卡”（Coffea Arabica）、罗布斯塔（Coffea Robusta），另外一种为赖比瑞卡（Coffea Liberica），但因为赖比瑞卡的种植远远不及其他两种，在整个咖啡市场也逐渐在淘汰中。
   
  阿拉比卡 VS 罗布斯塔
   
  阿拉比卡咖啡豆，占整体市场约70%，罗布斯塔约为30%。
   
  这两种咖啡品种都各自延伸出不同的品种，而也会因为种植区域的不同，让市场上的咖啡豆有著不同的名字，像是台湾咖啡豆，是以阿拉比卡的亚种：铁比卡（Typica）延伸的，
   
  而在埃塞俄比亚的耶加雪菲地区（Yirgacheffe）种植的，就以Yirgacheffe为名，在巴拿马的Geisha山区附近培育出的品种，因为名称与日文的艺伎相同，因此称为“艺伎”咖啡豆，巴拿马的艺伎咖啡豆又以艾丝梅拉达庄园（俗称翡翠庄园）的最为高级。
   
  阿拉比卡咖啡豆与罗布斯塔咖啡豆的种植环境有非常大的不同，阿拉比卡比较适合种植在600至2,000米以上的丘陵与高山，罗布斯塔则种植在600米以下的平原与丘陵。台湾主要种植的是阿拉比卡咖啡，所以大多分布在600米以上，也可能达到1,000米。
   
  因为地形，所以也会限制采收方式，在平原地带的采收可以机械化采集，能大量快速减少人工成本，但在丘陵或高山地带只能仰赖人工采集，因此会大幅提高人工的成本，这也是为什么台湾咖啡的价位非常昂贵的主因之一。
   
  不同咖啡豆应用在不同产品
   
  这两种咖啡豆的味道也截然不同，阿拉比卡咖啡豆呈现较多的果酸、花香味，而罗布斯塔咖啡豆呈现较强烈的苦味与口腔的留存感，所以在咖啡产品上也大不同。
   
  1. 手冲、虹吸式咖啡：这一类的咖啡豆通常选择阿拉比卡，也选择精品咖啡等级的咖啡豆。精品咖啡豆是指豆子经过挑选（下一篇专栏会提及挑豆），在杯测品评上获得一定分数的咖啡豆，通常会单品种豆种贩卖，作为手冲、虹吸式咖啡等使用，因为风味要求高，所以大多会使用阿拉比卡的咖啡豆。但也不乏有罗布斯塔咖啡豆作为精品咖啡豆。
   
  2. 意式咖啡（espresso）：意式咖啡是用高压冲煮，因此风味物质浓度提高许多，如果使用单一豆种很容易让风味太过强烈！因此意式咖啡系列，
   
  如：意式浓缩、拿铁、摩卡等咖啡豆几乎都是“配方豆”，也就是咖啡调豆师将不同豆种、产区、处理法的咖啡豆混合，调制出最符合的味道。因为阿拉比卡咖啡豆味道偏酸，所以配方豆也常放入罗布斯塔豆，用来强化咖啡的“咖啡感”（咖啡师称为body）。
   
  3. 罐装、即溶、三合一：过去罐装咖啡等咖啡延伸制品是属于偏低价的产品，在豆种上自然就不太会使用纯的阿拉比卡豆，而是参杂使用罗布斯塔豆，用以调制风味和降低成本。
   
  不过近年来，咖啡市场蓬勃发展，消费者也被教育著阿拉比卡豆是较为“高级”的豆种，这也让许多产品都标榜纯阿拉比卡豆，但这些豆子其实都还不算上“精品”等级！
   
  下次在咖啡厅，不妨点一杯手冲耶加雪菲，体验耶加雪菲独特的柑橘味，或者来一杯艺伎，喝喝看艺伎豆独特的花香味，但也别忘记看一下焙度，咖啡的芳香物质会随著高温而破坏丧失，也会产生许多苦味物质，如果焙度过高（中焙以上），就失去咖啡豆特殊的风味啰！
   
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  阿拉比卡咖啡豆品牌推荐
   
  前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙的阿拉比卡咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，每包227克，价格仅有70-90元左右哦。按照每杯咖啡15克咖啡豆来计算，一包可制作15杯咖啡，每杯仅需要5、6元左右，比起咖啡馆出售动辄上百一杯的价格来说可谓良心推荐。
   

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