专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　墨西哥恰帕斯州的有机认证咖啡有什么独特的风味口感？推荐冲煮方式有哪些？

   

  　　恰帕斯州位于墨西哥最南方，高海拔2500——4000m与肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆，有顺滑的口感与适度的酸，且荣获UTZ‘好咖啡认证’。口感温和充满细致的香，且酸味温和入口即化，奶油般的丝稠滑顺，核果、坚果、香料的尾韵。

   

  　　墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，1995年创立的OPCAAC（有机小农生产组织），建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。

   

  　　墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，

   

  　　因为地缘因素，大多销往美国。

   

  　　该国咖啡产业开始于19世纪，

   

  　　经由牙买加引入，主要栽植的是阿拉比卡品种，

   

  　　产区靠近太平洋沿岸邻危地马拉的Soconusco。

   

  　　1990年代早期，

   

  　　南部的Chiapas州成为墨西哥最重要的咖啡产区，

   

  　　年产约275,000吨的咖啡，占该国45%的产量。

   

  　　超过两百万的墨西哥人倚重咖啡维生，

   

  　　75%的墨西哥咖啡农在小于两公顷的土地上工作，

   

  　　这些小农每年大概生产该国产量30%的咖啡，

   

  　　其余则是由大型或是产能较高的农场来产出。

   

  　　1988年起，特别是在恰帕斯，

   

  　　政府借由提供简易贷款给农民和鼓励拓植林地，

   

  　　鼓励贫苦的咖啡农们增加产量、

   

  　　扩大种植区域，来增加收益。

   

  　　恰帕斯位于墨西哥南端与危地马拉接壤的高原，

   

  　　1991年墨西哥国家研究所进行

   

  　　当地原住民族权利保护的制度研究，

   

  　　并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障，

   

  　　在这样的宗旨及条件下，

   

  　　各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。

   

  　　OPCAAC全名为Organización de Productores

   

  　　de Café de Ángel Albino Corzo

   

  　　是恰帕斯州的有机小农生产组织，

   

  　　1995年创立的OPCAAC，

   

  　　建构农场的管理制度，

   

  　　强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，

   

  　　并设定标准，避免土地的过度开发。

   

  　　组织给予其成员小额贷款、

   

  　　技术培训、社会活动等等援助，

   

  　　并持续关注有机农业与生态保护的发展。

   

  　　OPCAAC以永续经营为宗旨，

   

  　　创造当地咖啡产业的价值，

   

  　　透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，

   

  　　改善当地农民的生活品质。OPCAAC

   

  　　的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，

   

  　　透过区域性组织的发展，

   

  　　建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。

   

  　　国　家：墨西哥

   

  　　产　区：恰帕斯高原

   

  　　分　级：Altura

   

  　　生产者：OPCAAC有机小农生产组织

   

  　　处理法：传统水洗

   

  　　品　种：卡杜拉（Caturra）

   

  　　海　拔：900米至1100米

   

  　　采收期：每年10月至隔年3月

   

  　　风味：

   

  　　坚果酸度低香料奶油微凉药草植物口感滑顺温和

   

  　　前街冲煮推荐：

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

   

  　　即 30-120-75

   

  　　其他滴滤式萃取建议：

   

  　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

   

  　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

   

  　　手冲：3.5研磨度，水温91°C

   

  　　3.5研磨-90度水温