问到许多年轻的咖啡爱好者：顶级咖啡都有哪些。年轻的咖啡爱好者一般都会将巴拿马的瑰夏咖啡豆排在最开头的位置；而在许多父母辈的咖啡人看来，他们心目中的顶级咖啡多半是蓝山咖啡，那么这两款咖啡到底有什么区别呢？既然都被誉为顶级咖啡，价格自然不低，那如果想喝一杯蓝山咖啡或瑰夏咖啡，价格有又是多少呢？

不同于以前，如今走进随意一家咖啡馆，菜单上多是花果风味、酸酸甜甜的，口感干净透亮的，而用于镇店的咖啡豆多为巴拿马的瑰夏。来过前街咖啡门店的小伙伴能发现，前街那块标注了近半百款咖啡豆的黑板上，各个产区、各种风味的咖啡豆都有着其独特的位置。作为顶级咖啡之一的蓝山咖啡豆和瑰夏咖啡豆也是如此。

不少有网购习惯的小伙伴在前街门店看到过前街蓝山咖啡价格后都有疑问，蓝山咖啡豆的价格，每一家都不一样，怎么区分哪家是真的，哪家是假的呢？

蓝山一号咖啡豆作为顶级咖啡豆之一，在价格的表现上同样是十分顶级。一些商家为了获取更高额的利润，在文字表达上做功夫，咖啡的外包装上印着“蓝山风味”、“蓝山拼配”的字样。

由于蓝山咖啡口感醇厚，一些商家可能会用到别的产区的咖啡豆，采取较深的烘焙程度，从而达到风味口感上无限接近真正的蓝山咖啡风味以及口感。这就意味着，有可能连一颗真正来自牙买加蓝山的咖啡豆都没有。

蓝山咖啡豆之所以有着“蓝山”两个字，是因为蓝山咖啡豆产自牙买加的蓝山山脉附近。蓝山山脉位于牙买加东部，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,故而得名。蓝山山脉最高海拔达2100米以上。这里天气凉爽，多雾、降水频繁，使用这方富土雨水调和，种植出享誉全球的蓝山咖啡。

许多风味口感精致的咖啡豆，其种植海拔多在1500公尺以上。有意思的是，即便蓝山山脉有2000多公尺之高，但是并非整片蓝山区域都适宜种植咖啡的。一是牙买加政府出于对环境的保护，将1700公尺以上的区域封闭起来禁止咖啡的种植；二是随着海拔逐渐升高，气温也逐渐下降，当到达一定的海拔，可能会在较冷的时候发生霜冻的现象，霜冻的出现可能会导致咖啡树“烧伤”甚至是死亡。

因此，蓝山咖啡的种植海拔一般在1700公尺以下。但是，并非所有种植在蓝山区域的内的咖啡豆都能称得上是蓝山咖啡豆。牙买加对其国内种植的咖啡粗略地分了三个等级：牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡、牙买加优选咖啡。

其中，牙买加蓝山咖啡豆的种植海拔在1000公尺以上，而且需要满足种植在牙买加蓝山区域内。蓝山咖啡产区横跨牙买加四个行政区域：圣托马斯、圣安德鲁、圣玛丽、波特兰。

牙买加蓝山咖啡除了种植在特定的区域、特定的海拔之外，牙买加当局对牙买加蓝山咖啡进行了更为细致的分级制度。在生豆瑕疵率少于3%的基础上，根据蓝山咖啡生豆的颗粒尺寸分为了：牙买加蓝山一号咖啡、牙买加蓝山二号咖啡、牙买加蓝山三号咖啡以及牙买加蓝山圆豆咖啡。

需要满足牙买加蓝山一号咖啡豆，其生豆颗粒的大小在17/18目左右。在牙买加咖啡局当局对牙买加蓝山一号咖啡豆如此严格的层层筛选下，真正的牙买加蓝山一号咖啡豆品质优越，产量也较为稀少。这也成为了蓝山一号咖啡豆价格偏高的原因之一。

然而，蓝山咖啡做为传统的顶级咖啡之一，其风味更是如今许多咖啡爱好者童年的味道。前街咖啡在追求更多精致的咖啡风味的同时，也在不断寻找传统的咖啡风味。

前街蓝山一号咖啡豆来自克利夫顿农场，该农场位于凯瑟琳山峰附近，那里有着茂密的树林，有着丰富的物种多样性。克利夫顿农场在种植咖啡的时候，注重对环境的保护，不使用杀虫剂、化肥等对环境产生伤害的物质，旨在保护当地原有的生态。

在前街咖啡门店摆放着用于装蓝山一号咖啡生豆的木桶，该木桶上印有明显的绿色青蛙标志，这是雨林联盟认证的标志，表示着该种植园的种植环境优越，对周边环境的植物以及动物十分友好。

此外，真正的蓝山咖啡豆出口，除了拥有蓝山咖啡生豆木桶，还有由咖啡庄园颁发的牙买加蓝山咖啡豆原产地证明。这两样证明都能在前街咖啡的门店找到，想要一探究竟商家提供的蓝山咖啡豆是否是真正的蓝山咖啡豆，可以询问商家提供证明。

比起深度烘焙的咖啡豆，如今人们追求中浅度烘焙的咖啡豆。然而，经典的蓝山咖啡风味是酸甜苦均衡、口感醇厚，前街在烘焙这款咖啡豆的时候，意在重现经典蓝山风味，故采用中深度烘焙的程度。对于初次品尝的小伙伴，前街建议喝热手冲，一杯60元便能将我们带回那个优雅的咖啡时代。

那么，瑰夏咖啡又贵在哪些地方？

瑰夏为什么可以这么贵？

虽然瑰夏名声大噪于2004年巴拿马的BOP竞赛上，但实际上它被发现的时间可以追溯到20世纪的1931年。因为分享过非常多次，所以前街就在这里简单阐述一下：

1931年，英国的植物专家深入埃塞俄比亚的卡法森林，试图在当地采集到具有高抗病性的品种来对抗肆虐多年的叶锈病。而瑰夏，便是他探寻至瑰夏山（于卡法森林的西南方向）后采集回来的数个品种的其中之一。

采集到这些品种被带到了肯尼亚实验室进行培育、筛种，并在1936年分别被送到了乌干达与坦桑尼亚。到了1953年，哥斯达黎加的热带农业教育研究中心又将种植在坦桑尼亚的瑰夏实验种引进至国内，并赋予其「T2722」的编号入档管理。20世纪60年代，巴拿马唐帕奇庄园的唐帕奇先生为了抵抗叶锈病，又从哥斯达黎加引进了这个品种，随后分发给周边的庄园！直到2004年，瑰夏才在翡翠庄园的发掘下，大放异彩。

从1931年到2004年，从埃塞俄比亚再到巴拿马。瑰夏之所以要经历这么长的跨度才能够爆火的原因有两个，一个是当时瑰夏的定位并不符合当时的市场，还有一个原因就是因为它不好养活。

在精品咖啡这一概念还未释出、还未普及以前，绝大部分咖啡产区对于咖啡的要求就是以量取胜。而瑰夏虽然具备着优秀的抗病能力，但在《要种几棵树才能实现咖啡自由》里前街提到过瑰夏一个特性，那就是它的挂果率比较低，换句话来说就是产量稀少。

对于咖啡来说，当咖啡树的节点和节点之间的距离越长，意味着能够开的花越少，挂果率越低！而瑰夏咖啡树的树枝节点间隙会比常规的阿拉比卡种要长一些，所以这意味着它的挂果率就已经比“同行”要低一些。其次，瑰夏咖啡树的植株高且大，这让树与树之间的间隙进一步拉长。这就导致，种植一亩地的瑰夏数量会比种植其他品种的植株数量更少一些，产量进一步减少。

这对于那个以量取胜的时代来说，是不可取的！因此，瑰夏在很长的一段时间里都默默无闻。然后这里前街又要说到瑰夏的另个特性，那就是它「十分娇贵」！因为瑰夏植株的根部系统不够强壮，所以在种植初期的时候，瑰夏死亡率普遍偏高。

同时，瑰夏的生长环境需要拥有大量的遮阴树，因为它无法经受住长时间的高温日晒。还有就是，瑰夏的修枝方式也很有讲究。倘若使用其它品种的修枝方式来整顿它，那么瑰夏也经受不住，将很容易走向灭亡。存活率偏低，便是大部分庄园主在瑰夏种植初期经受的磨练。

除了这些以外，我们要想让瑰夏发展出更多的美味，就得通过将其种植于更高的海拔环境。而高海拔虽然可以让咖啡积蓄更多的物质，但同时也会减少咖啡果实的生长周期，产量因此再次减少。

各方面的成本居高不下，可产量仅有常规品种的30%。因此，瑰夏咖啡豆的价格在种种成本和属性的叠加下，自然会比常规阿拉比卡种要高上好几倍。所以大家就可以知道，不仅仅是味道，在成本方面，瑰夏也要比其他的品种更高，价格因此更高。

而我们在市面上看到的那些天价瑰夏，则诞生于赛事的竞拍活动。相比于产品的品质，附带的名气宣传远远超过了产品本身的价值。

但在前街，为了让小伙伴们实现“瑰夏自由”，光是同一个品种就是三个价位选择。对于初尝瑰夏的新人，咖啡师会建议点一杯前街巴拿马波奎特瑰夏，30元能感受到精致的橘香蜜韵；对于已经入门的咖啡爱好者，前街更推荐尝试翡翠庄园绿标瑰夏，定价60元/杯；而如果你是一位咖啡老饕，强调精细地块的翡翠庄园红标瑰夏或许更合你的胃口，75元/杯。