好多学员在我这里学习，总要问一个问题，为什么咖啡入门要从黑咖啡开始，甚至是从品鉴单品咖啡作为基础;有些学员认为黑咖啡的学习不重要。在这里做一下解释：因为咖啡的学习最终是要落在味道上，单品咖啡呈现的是产地的特点，也就是说每个产地有每个产地的独有香气和味道，自然，这也是学习浓缩咖啡的基础，因为浓缩咖啡的豆子是由两款以上的单品豆子拼配而来的，自家拼配的浓缩，需要店主对每一款豆子在具体的烘焙度下呈现的味道特点比较掌握，再到具体比例下拼配的味道的掌握，所以，想要精进咖啡技术，可以由此入手，那就是：品尝，品尝，再品尝。
完美杯中物：品尝咖啡。
像酒一样，咖啡有非常多的类型。能够尝遍所有咖啡对很多人来讲都是极具诱惑的事。不过，想要更好的享受咖啡的乐趣，最好是能够建立起一套比较完整、系统并且易于理解的评价体系。
那么，怎样品尝？
首先，从嗅觉开始，闻香。先闻一闻新鲜研磨的咖啡粉所散发出来的香气，然后闻一闻冲泡之后散发出来的咖啡香气，比较一下这两种香气的区别。除了明显的咖啡气味上的差别，细细感受一下这种香气能令你联想到什么，是曾经闻过的一株植物？一种花朵？树木？泥土？让自己的思绪天马行空，随意驰骋。
然后，品尝。品尝方法和注意大体分为以下几点：
第一舌头上呈现的味道，总结为咖啡的酸，甜，苦。
第二为口感，所谓的口中的感觉，总结为醇厚度，也就是说咖啡在口中的厚重感是否明显。
第三为丰富度，所谓的丰富度大体上是指咖啡在口中让你产生的味觉联想，因为咖啡的味道容易让人联想到柑橘，柠檬，果浆，发酵，烧麦，干果，泥土，青草，花香，蜜香等等。
第四为风味，为了能够更全面的感受咖啡的风味，建议采用大声啜饮的方式来品尝。利用这种方式，可以令咖啡液体在进入口腔的瞬间迅速布满舌头表面，跟口中的味蕾迅速而全面的接触。因为风味是产地咖啡之间区分最突出的部分。
品尝的最后一点就是回甘，所谓的回甘，是指咖啡在口腔中和咽喉处，给大家带来的余韵。
给大家一个小小体验风味的方法：大家捏住鼻子，把咖啡液体放在口中，体验咖啡，然后咽下去后瞬间放开鼻子，大家会发现，咖啡的味道特点由放开鼻子的一瞬间释放出来，大体上可以总结为，咖啡的风味的体现，鼻腔的末端和咽喉的连接处起着重要的作用，和鼻子的气息有很大的关系，所以在体验风味的问题上，建议大家采用这种方法。再举一个比较形象的例子，比如说我们感冒了，然后去吃同样的饭，你会发现，感冒前，吃饭会很香，而感冒后，我们吃饭就没有了香味，这种吃饭的香味就类似于咖啡风味的体验。
可能的话，最好一次品尝几款不同的咖啡，这样做的好处是，能够通过对比令你加深对各种咖啡不同风味的感受，还可以训练你的味蕾。对所有的样品进行相同处理，如此才能让样品之间存在可比性。静下心来，享受过程。品尝的经历越多，对咖啡味道的感受就越敏锐。
小许教学中咖啡的品鉴，是从三个主要咖啡产区的咖啡开始，每一款著名的优质咖啡都有自己独一无二的专属风味特点。不过，三个主要咖啡产区所出产的咖啡会有一些本区咖啡的共性，了解每个产区所产咖啡的大致口味有助于在品尝咖啡时更好的记忆：
Latin American coffees
拉丁美洲咖啡豆以纯净的口感（clean mouth feel）、轻柔的甜度（slightly sweet）以及令人愉悦的酸度（lively acidity）著称。某些咖啡，酸度明亮（the acidity sparkles clearly），远胜于其他风味特征;而另一些咖啡，则具有柔和而清新的香气（subtle but crisp accent）。
Africa & Arabia coffees 非洲&阿拉伯地区出产的咖啡通常具有甜美的风味（sweet flours），令人联想起新鲜的水果的香气（the aroma of a bowl of fresh fruit）。在某些咖啡中，质感（quality）非常均衡（balanced），而同时也有一些表现出强烈的酸度（tart acidity）。这个地区出产的咖啡风味多样（a wide range of flavors），从口感圆润的（mellow）到具红酒风味的（winy）、从狂野热烈的（zesty）到散发柑橘清香的（citrus），可谓伊人千面。
Pacific coffees 太平洋地区所产的咖啡最为人熟知的就是饱满的醇度（rich and full-bodied）、坚果以泥土风味（nutty and earthy flavors）。大部分可以用酸度平顺（smooth in acidity）并带点干法处理的风味（a slightly dry finish）来描述。
前街咖啡烘焙的各类拉丁美洲咖啡豆在品牌和品质上都有充分的保证。而更为重要的是，性价比极其高，一包半磅227克，价格仅有80-100元左右。按照每杯咖啡15克粉来计算，一包可制15杯咖啡，每杯仅需要5、6元左右，比起咖啡馆出售动辄上百块一杯的价格来说可谓良心推荐。
