咖啡已经是许多人每天必备的饮品，若咖啡有农药残留，长久累积可是会对人体健康有害的…因此预算较足够的消费者，会专门选购有机或是永续经营的咖啡豆，但是预算不足的，难道就不用顾身体了吗？！那可不！其实世界上有几个产区，是几乎不使用农药的，嘿嘿——小资也是能安心享用咖啡的！
埃塞俄比亚咖啡在全球市占率为5%，是全球第五大咖啡生产国。耳熟能详的阿拉比卡种咖啡，就是在此发源，同时埃塞俄比亚也拥有最多样的咖啡品种。原生种多——到让人数不清，据估还蕴藏著六、七千种不为人知的咖啡品种呢！
埃塞俄比亚本身有许多座高山，为热带云雾林，咖啡主要种植在高原上。雨林最多的就是高大的树木，咖啡树以这些树木为蓬，以落下的树叶为护根养分，享有绝佳的生长环境。而高海拔地区的温度较低，一来虫害较少，不太需要农药，二来熟成速度较慢，咖啡树能有更长的时间来吸取养分。
咖啡原生种的多样性，经过长久淘汰、自然杂交，所以抵抗力强，哪里还需要农药保护呢？而埃塞俄比亚出产的咖啡量虽然庞大，但负责咖啡种植的九成八都是小农户，大约总共有七十万户。小农户的经济状况较差，当地基础建设又较不足，因此即使要购买农药，也并不像先进国家那样容易。
了解埃塞俄比亚不需要农药的原因后，小编也为你整理好埃塞俄比亚咖啡各产区的咖啡特色，作为以后你选购咖啡的小小指南！
西达摩（Sidamo）产区
西达摩位处埃塞俄比亚南部，地景多变，咖啡风味亦千变万化，时而果香、柑橘味，时而坚果、草本味，酸度明亮。西达摩咖啡过去还包含了耶珈雪菲咖啡（Yirgacheffe）和谷吉（Guji）咖啡。不过ECX交易制度已经把耶家雪菲与谷吉从西达摩独立出来了。
耶加雪菲（Yirgacheffe）产区
这个过去位于西达摩的小区域，种了一些埃塞俄比亚最顶级的咖啡豆，其中最著名的就是传统水洗法处理，并且有著独特的茉莉花香以及柑橘风味，而形成受大众喜爱的“耶加雪菲”风味。这个风味成了全世界精品咖啡爱好者竞逐的对象，也因此价格越来越昂贵。另外，近年来开始流行起日晒耶加雪菲，风味甚至胜过传统水洗的耶加雪菲。
列坎普提（Lekempti）、威乐加（Wellega）及金比（Gimbi）产区
位处埃塞俄比亚西部，这些地区的咖啡豆有水洗也有日晒处理的，顶级的咖啡豆和西达摩与耶珈雪菲比起来，甜度更为明显，并且柑橘般的酸度减少，增添了更多核果香味。
利姆（Limu）与吉玛（Djimmah）产区
位处于埃塞俄比亚西部，利姆咖啡是水洗处理代表，而吉玛则是日晒处理的典范，风味较西达摩温和，且可供选择的种类非常多样化。
埃塞俄比亚咖啡大多出产于西、南部，而哈拉是少数产于东部的咖啡，本区气候主要为炎热干燥的沙漠型气候，也因此出产的咖啡风味相当独特。这里出产的阿拉比卡种咖啡，属世界上最古老的咖啡种类，主要种植在其东部高原上。经过水洗处理以及日晒干燥后，农民再以手工挑选出品质最好的生豆贩售。
埃塞俄比亚当地野生的咖啡树是全世界阿拉比卡种咖啡豆的原生地，埃塞俄比亚位于赤道及南回归线中间，与肯尼亚、苏丹、索马里、及吉布提为邻国。不同于其他非洲国家，埃塞俄比亚一直都维持著独立自主的状态，并未被欧洲国家统治过。
阿拉比卡咖啡最早是在埃塞俄比亚的 Kaffa 省中发现的，于西元 14 世纪移植到也门并被荷兰人发觉 。荷兰人并于西元十七世纪的时候，将咖啡种子带至锡兰、印度尼西亚等地发展。
至今，种植方式并未改变许多。大部分的咖啡树仍采用最原始的野生方式种植。主要的种植地区包括 Harrar, Sidamo, Yirgacheffe,Djimma 及 Gimbi 等。长果哈拉（Longberry Haar）与摩卡相近，通常用来取代摩卡，又称为依索匹亚哈拉摩卡，哈拉摩卡主要以日晒干燥方式处理，它的酸度很高，带有葡萄酒口味的浓郁、温和、味道强劲、产量高、香气宜人。另一产区耶加雪夫（Yirgacheffe）乃以水洗式处理，在浅焙下，具有迷人花香味与柠檬等多样果酸特殊风味。至于西南部季马（Djimma）及金碧（Gimbi）地区仍生长野生阿拉比卡咖啡树，咖啡豆直接从地上捡拾，最近几年，已开始留意改善采收和处理豆子的方法，而且咖啡产量也扩大，不过，野生咖啡树所生产的咖啡豆仍是用木臼及其他原始方法清洗。
埃塞俄比亚咖啡的等级是以咖啡豆瑕疵品的数量来区分。
Grade 1 = 0——3 个缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
Grade 2 = 4——12 个缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
Grade 3 = 13——25 个缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
Grade 4 = 26——45 个缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
Grade 5 = 46——90 个缺陷豆 （ 每 300g 生豆 ）
等级 1-3 是水洗处理豆 , 等级 4-5 是日晒处理豆
品名：埃塞俄比亚哈拉摩卡Ethiopia Star Harra Grade4
烘焙：Hottop city（二爆初下豆19'30"）
研磨：中（小飞鹰3）18g
冲泡：滤纸\手冲
冲泡量：360cc
风味品析：干香中带点酒味;湿香扑鼻;饮入酸亮度明显转为微苦甘甜;具有极丰富风味变化且余韵持久
埃塞俄比亚 哈拉尔 邪恶博士 Dr. Evil 水洗（Ethiopia Fully-Washed Harar Dr. Evil）
产区 ： 哈拉尔（Harar）
生产者：Kotowa家族旗下的邓肯庄园（Duncan）
品种 ：Heirloom
烘焙程度：浅焙
海拔 ： 1900 - 2000米
处理法：水洗
风味特色：荔枝、香橙、茉莉 、莓果、蔗糖 、柑橘酸
介绍：
2015年度最佳批次埃塞俄比亚水洗
类似Mini-me的强度但风味较为集中且较纯粹而明确的风味走向
知名寻豆师Simon在经过数月的各路样品测试及筛选，终于测到这款媲美Mini-me的超级埃塞俄比亚！
高海拔生长环境和当地原生种的优良基因，加上农民精心挑选完全熟成的咖啡樱桃进行全水洗处理，让
这支豆拥有非常棒的干净度及高度的果实甜味。
