许多小伙伴去到别的咖啡馆探店，总能在菜单中看到“瑰夏”两个字，而这两个字后面的数字，更是让小伙伴们直呼贵到“跪下”。说起瑰夏咖啡，大伙们可能会想到埃塞俄比亚的瑰夏村和巴拿马的瑰夏咖啡，而对于前街咖啡的咖啡师而言，第一反应则是巴拿马的瑰夏咖啡。

前街深知，前街的豆单种类繁多，顿时令人眼花缭乱。而小伙伴在前往前街咖啡门店想要品尝瑰夏咖啡却一眼看中了埃塞俄比亚的瑰夏村时，前街咖啡的咖啡师都会提醒：典型的瑰夏风味是指巴拿马的瑰夏哦。

瑰夏咖啡品种虽然是起于埃塞俄比亚的瑰夏森林，却在与非洲大陆隔海相望的巴拿马。瑰夏出名后，甚至有人追寻瑰夏的起源地，在寻找到瑰夏森林附近后，建立起了瑰夏村庄园。需要注意的是，瑰夏村的瑰夏品种为格里瑰夏（Gori Geisha）、瑰夏1931以及IF品种，并非巴拿马地区常见的绿顶瑰夏品种。

瑰夏咖啡品种于二十世纪三十年代在埃塞俄比亚的卡法森林杯被植物专家采样研究。后来在非洲大陆上几经转折，于1953年跨洋过海去到了哥斯达黎加并编号为“T2722”入档管理。

于二十世纪六十年代，当作抗叶锈病的咖啡品种引进到巴拿马地区种植。由于瑰夏品种咖啡树的树枝十分脆弱，且产量低，需要额外的悉心照顾，鲜少有咖农愿意种植。瑰夏品种在巴拿马韬光养晦了近四十年才在这个地方扬眉吐气。在世人领略到瑰夏的惊世才能后，瑰夏品种也越来越多人种植。

瑰夏品种能在全世界范围内被众人追捧甚至抢购，巴拿马波奎特地区的翡翠庄园功不可没。当初的翡翠庄园为了提升咖啡的品质，通过比较、记录数百种咖啡品种的差异，在2003年发现与中美洲咖啡豆典型的“焦糖、坚果、巧克力”风味不同，瑰夏品种风味独特，带有柑橘酸调，丰富的水果果汁感，以及浓郁的茉莉花香和甘蔗的甜感。

在2004年BOP大赛开始前的两周，丹尼尔听从行业前辈挑选竞赛批次将产自翡翠庄园的瑰夏咖啡豆送往赛会参赛，其选用的那批豆子惊艳四座并一举夺得当年BOP的冠军，翡翠庄园的瑰夏咖啡也因此一战成名。

翡翠庄园在瑰夏的地块上划分极为精细，主要有三个农场种植着瑰夏咖啡，分别是哈拉米约（Jaramillo）、面纱（El Velo）、坎纳斯维德斯（Canas Verdess）。

早期的翡翠庄园瑰夏还根据种植的海拔高度分为红标、绿标、蓝标。不过，2021年产季，翡翠庄园宣布不再有蓝标系列，在翡翠庄园的官网上也不再见到蓝标的身影，只剩下红标和绿标。

【红标】翡翠庄园现今的瑰夏咖啡品种中，最高的一个等级。有了解过翡翠庄园瑰夏咖啡豆的小伙伴应该知道，其实红标原本译名为翡翠庄园精选，因为该品牌的瑰夏咖啡图标为红色，所以直截了当被称为“红标”。

要被选到红标之中的瑰夏咖啡豆，其种植海拔要满足1600公尺到1800公尺以上，且其杯测分数要在90分以上。红标等级的瑰夏咖啡豆主要来源于哈拉米约农场和坎纳斯维德斯农场。这个等级的瑰夏咖啡豆，其瑰夏咖啡风味极为浓郁，而且能具体到某一个地块，让想要再次品尝相似风味的瑰夏咖啡的小伙伴提供了详尽的信息。

前街咖啡的豆架上当然是不能放过这一经典的瑰夏风味，前街入手的红标瑰夏咖啡豆来自与当年发现瑰夏咖啡风味同地块的哈拉米约农场马里奥地块，与2004年夺得BOP大赛冠军也属于同一农场。

前街这款翡翠庄园红标瑰夏采用的是日晒处理法，让典型的瑰夏风味来得更加浓郁、层次感更丰富复杂、酸甜感以及香气更是上升了一个度。前街之所以选择日晒的红标瑰夏，也是因为红标作为翡翠庄园最标志的瑰夏咖啡，日晒让这款标志性的瑰夏咖啡风味发挥得淋漓尽致。

【绿标】翡翠庄园的绿标瑰夏同样是选自种植海拔1600公尺到1800公尺，来自哈拉米约、坎纳斯维德斯等不同农场以及地块的微批次混豆，虽然没有标注着明确的具体地块，但是其品质依旧优异，甚至会出现与红标风味高度相似，但下一次有可能又有细微区别。即便绿标不如红标等级高，但绿标还是带有瑰夏的经典风味，花香、果香、果汁感厚实饱满。

绿标瑰夏有水洗处理以及日晒处理的。而前街的翡翠庄园绿标瑰夏则是采用了水洗处理法，为大家呈现出翡翠庄园瑰夏最原本的风土之余，口感清新优雅，带有明显的瑰夏风味，其铁观音回甘让人唇齿生津、回味无穷，是翡翠庄园瑰夏咖啡中性价比极高的一款。

【“新蓝标”火山岩】原本的瑰夏蓝标品牌，原名为Geisha 1500，选用种植海拔1400公尺到1500公尺、哈拉米约、坎纳斯维德斯、面纱农场内不同地块的瑰夏混豆。在2020年之前，蓝标仅有水洗处理，后来出了日晒处理的方式。

但在2021年，翡翠庄园宣布取消蓝标品牌。同年，一款产自同一地区的名为“火山岩”（Las Rocas）的瑰夏咖啡豆出现在市面上。

前街经过查证得知，这款火山岩瑰夏咖啡豆经翡翠庄园处理，其风味也与往年的翡翠庄园蓝标瑰夏风味十分相似。

前街的火山岩“新蓝标”咖啡采用的是水洗处理法，冲煮时有淡淡的白色花香，入口有柠檬、西柚柔和酸调，蜂蜜般的甜感，尾段带有如乌龙茶的茶感，口感干净明亮。

瑰夏咖啡为什么贵

瑰夏咖啡是出了名的昂贵，其昂贵的程度更是让人一年比一年要目瞪口呆。有小伙伴可能不懂，明明是农作物，为什么就那么贵？

其实，瑰夏咖啡树并不如书上说的那样如此强悍，甚至作为防风树来种植。反而，瑰夏咖啡树的树枝十分脆弱，容易折，产量少不说，还要农民投入更多的精力去照顾；此外，瑰夏只有种植在海拔高、环境严峻的地方，才能呈现出如此精致的风味。

前街也有了解到，一些小伙伴在购买了瑰夏咖啡豆之后，担心家中的研磨设备不如外面的好，甚至担心冲得不好喝等。前街提供代磨粉的选项，但是需要注意的是，咖啡豆经过烘焙后，一般需要经过4到7天的养豆期。前街发货的咖啡豆也是5天内烘焙的，送到客人手中刚好经过了养豆期，风味正值最佳。而咖啡豆经过磨粉之后，咖啡粉颗粒与空气接触的面积大大增加，风味物质容易挥发，赏味期大大缩短，所以前街建议客人购买整豆，现磨现冲，风味更佳。

在这里，前街当然也会分享一下在冲煮巴拿马瑰夏咖啡时的参数。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

由于瑰夏咖啡的风味是带有花香、果香、蜂蜜甜、口感干净明亮等特点，所以瑰夏咖啡豆一般采用中浅度烘焙的程度。前街咖啡的咖啡师在冲煮的时候，会用到较细的研磨增加咖啡粉颗粒与水之间的接触面积；用到较高的水温从而加快咖啡物质溶解的速率。

在冲煮的时候，前街一般采用三段式注水的方式，注入30克水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至130克进行分段，滤杯中水位降至1/3时继续绕圈注水至240克，总萃取时间约为2分钟。

前街咖啡在冲煮巴拿马瑰夏咖啡的时候采用1:16的粉水比例，稍微拉大粉水比例能让瑰夏咖啡中的花香、果酸等风味的到更好地伸展。

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