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• 　　越南人喝咖啡的习惯，是百多年前法国人带来。正如日本京都保存的唐朝建筑比中国多，越南人也维持了法国人喝咖啡的古老方法。只用一个滴漏器（phin），不经机器或复杂工具，让咖啡一滴一滴地漏进杯子里。
   
  　　在越南最好的咖啡产于中圻的邦美蜀一带，法国人当年把咖啡树移植至此，引入了大批京族人（越南的主体民族）耕作，京人与当地原居民至今仍间中有冲突。越南有几家咖啡大公司，其中以中原（Trung Nguyên）最有名气，无论大城小镇，也可看到挂有其招牌的咖啡厅。
   
  　　越南人喝咖啡的方法很粗犷，只求深度烘培，咖啡不讲求即磨，甚至提前数月或一年磨好也没所谓。磨粉时间过久，廉价的阿拉比卡豆及罗拔斯塔豆散发著奇怪的纤维草青味，配起炼奶冲泡而喝，却有著神奇的太妃糖的口感和味道。
   
  　　那么如何判断一杯越南咖啡是否冲得好喝呢？窍门其实很简单，只是很多外地人不知道。秘诀就是一个字——浓。在越南的咖啡，首要条件确实是以浓为先。喝到手震震，喝得小口时有一股咖啡味为佳。很多香港或外地的店家，做不出正宗的越式咖啡，其实只因太小器，放不够咖啡粉，而且滴漏时像开水喉水一样，味道当然过淡。
   
  　　要冲出真正的越式咖啡味，不妨试放起码 30 克粉，滴漏壶有分压板式和螺丝式，以压板为佳。螺丝版通常只是卖给游客，包装较好，但当地咖啡馆都只会用压板式。滴漏咖啡时，用上至少 5 分钟，味道自然出来。
   
  　　越南咖啡跟朱古力奶一样，如果太多牛奶味，咖啡味就无埞企。最好喝的越式滴漏咖啡，其实就在路边小摊，咖啡味回来，牛奶味又好争气。