越南滴漏咖啡 越南咖啡怎么冲泡 越南咖啡怎么喝

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  •   越南人喝咖啡的习惯,是百多年前法国人带来。正如日本京都保存的唐朝建筑比中国多,越南人也维持了法国人喝咖啡的古老方法。只用一个滴漏器(phin),不经机器或复杂工具,让咖啡一滴一滴地漏进杯子里。
     
      在越南最好的咖啡产于中圻的邦美蜀一带,法国人当年把咖啡树移植至此,引入了大批京族人(越南的主体民族)耕作,京人与当地原居民至今仍间中有冲突。越南有几家咖啡大公司,其中以中原(Trung Nguyên)最有名气,无论大城小镇,也可看到挂有其招牌的咖啡厅。
     
      越南人喝咖啡的方法很粗犷,只求深度烘培,咖啡不讲求即磨,甚至提前数月或一年磨好也没所谓。磨粉时间过久,廉价的阿拉比卡豆及罗拔斯塔豆散发著奇怪的纤维草青味,配起炼奶冲泡而喝,却有著神奇的太妃糖的口感和味道。
     
      那么如何判断一杯越南咖啡是否冲得好喝呢?窍门其实很简单,只是很多外地人不知道。秘诀就是一个字——浓。在越南的咖啡,首要条件确实是以浓为先。喝到手震震,喝得小口时有一股咖啡味为佳。很多香港或外地的店家,做不出正宗的越式咖啡,其实只因太小器,放不够咖啡粉,而且滴漏时像开水喉水一样,味道当然过淡。
     
      要冲出真正的越式咖啡味,不妨试放起码 30 克粉,滴漏壶有分压板式和螺丝式,以压板为佳。螺丝版通常只是卖给游客,包装较好,但当地咖啡馆都只会用压板式。滴漏咖啡时,用上至少 5 分钟,味道自然出来。
     
      越南咖啡跟朱古力奶一样,如果太多牛奶味,咖啡味就无埞企。最好喝的越式滴漏咖啡,其实就在路边小摊,咖啡味回来,牛奶味又好争气。   

     

 

 

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