专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿：苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊产的曼特宁咖啡最享有盛名，曼特宁并不止一款咖啡豆，前街咖啡目前就已经拥有4款印度尼西亚咖啡曼特宁，林东曼特宁，老虎曼特宁，黄金曼特宁，陈年曼特宁，曼特宁咖啡以醇厚出名。
国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊岛
处理方式：湿刨法
海拔：1100-1600米
01 | 名字来源
曼特宁本是位于亚齐省林东地区的一个名族那里盛产橡胶，不种咖啡树，那如今的曼特宁名字是怎么来的呢，前街咖啡这就为你介绍。
有位日本士兵在殖民时期喝过一种很美味的咖啡，便委托当时在苏北的橡胶生产部们（当时的pwn公司）帮他寻找这种咖啡，pwn负责人便去了很多产区收集了许多优质咖啡豆送往日本品鉴，其中便有一种让日本人倾心，他们就询问这是什么咖啡，pwn公司的负责人本想说他们的橡胶部门在mandailing附近，但是因为商业来源不方便透露便说了 MANDHELING(曼特寧)这个名字。这便是曼特宁名字的由来，今天跟大家介绍的是来自林东产区的曼特宁。
02 | 产区简介
在苏门答腊的著名咖啡产区有GAYO山区(也就是亚齐产区)，Lintong(林东产区)和Sidikalang(西地加朗)。
林东曼特宁产区位于苏门答腊著名旅游区LAKE TOBA(多巴湖)的旁边，那里的海拔1400-1800，树种为Jember、Garundang Typica、Ateng。
林东曼特宁也开始被细分了，这几年，市场上开始出现一些以地区命名的曼特宁（例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁）。林东地区（Lintong）的意义也渐渐的缩小范围成为Lintongnihuta附近的产区。
03 | 处理方式
湿刨法，又称湿脱壳法 Wet Hulling，在当地语言中也被称为Giling Basah，是传统的印度尼西亚咖啡处理法。前街咖啡认为如果单从名字上来看，湿刨法与湿处理（水洗处理法）很相似，然而，这两种处理方式的杯测风味截然不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。
湿刨处理法步骤
① 去除果皮和果肉，保留羊皮纸和黏膜
② 水池发酵
③ 洗去黏膜
④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天，至含水量20-24%
⑤ 刨去羊皮纸
⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%
⑦ 准备出口
04 | 生豆分析
林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并不是瑕疵豆，可以说是林东曼特宁很显着的一个特征。
05 | 烘焙建议
烘焙目标是中深烘，为了抹去林东曼特宁过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。林东曼特宁这支豆子的海拔只算中等，豆质很软，为了脱去多余的水分，避免脱水不足而酸涩，采用了拖长脱水时间，降火滑行的烘焙手法。
入豆温200℃，转黄点5'18"，一爆开始在9分钟，温度是186℃，一爆发展4分钟出炉，温度202℃。
06 | 杯测报告
06 | 冲煮参数
滤杯：KONO
粉量：15克
水粉比：1:15
温度：86度
研磨度：BG#6K
07 | 手冲冲煮手法
分段式萃取
30克水闷蒸30秒，闷蒸结束绕圈注水至125克，水位下降一半继续注水至225克，总萃取时间2分10秒。
08 | 林东曼特宁风味描述
草本，黑巧克，坚果，焦糖。
更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：kaixinguoguo0925
关注公众号，发送 122145 免费阅读全文
2018-08-06 21:39:27 责任编辑：ldmtn
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-
