印尼苏门答腊林东曼特宁咖啡豆特点风味 曼特宁咖啡豆故事

作者:lulu 来源:手冲咖啡:精品咖啡豆 2020-08-08 17:09

 

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亚洲咖啡最著名的产地要数马来群岛的各个岛屿:苏门答腊岛、爪哇岛、加里曼岛。其中印度尼西亚的苏门答腊产的曼特宁咖啡最享有盛名,曼特宁并不止一款咖啡豆,前街咖啡目前就已经拥有4款印度尼西亚咖啡曼特宁,林东曼特宁,老虎曼特宁,黄金曼特宁,陈年曼特宁,曼特宁咖啡以醇厚出名。

 
 
【印尼林东曼特宁】 
国家:印度尼西亚
产区:苏门答腊岛
处理方式:湿刨法
海拔:1100-1600米
 
 
01 | 名字来源
 
曼特宁本是位于亚齐省林东地区的一个名族那里盛产橡胶,不种咖啡树,那如今的曼特宁名字是怎么来的呢,前街咖啡这就为你介绍。
 
有位日本士兵在殖民时期喝过一种很美味的咖啡,便委托当时在苏北的橡胶生产部们(当时的pwn公司)帮他寻找这种咖啡,pwn负责人便去了很多产区收集了许多优质咖啡豆送往日本品鉴,其中便有一种让日本人倾心,他们就询问这是什么咖啡,pwn公司的负责人本想说他们的橡胶部门在mandailing附近,但是因为商业来源不方便透露便说了 MANDHELING(曼特寧)这个名字。这便是曼特宁名字的由来,今天跟大家介绍的是来自林东产区的曼特宁。
 
 
02 | 产区简介
 
在苏门答腊的著名咖啡产区有GAYO山区(也就是亚齐产区),Lintong(林东产区)和Sidikalang(西地加朗)。
 

 
林东曼特宁产区位于苏门答腊著名旅游区LAKE TOBA(多巴湖)的旁边,那里的海拔1400-1800,树种为Jember、Garundang Typica、Ateng。

林东曼特宁也开始被细分了,这几年,市场上开始出现一些以地区命名的曼特宁(例如 : Sidikalang 简称SDK曼特宁)。林东地区(Lintong)的意义也渐渐的缩小范围成为Lintongnihuta附近的产区。    
 
03 | 处理方式

湿刨法,又称湿脱壳法 Wet Hulling,在当地语言中也被称为Giling Basah,是传统的印度尼西亚咖啡处理法。前街咖啡认为如果单从名字上来看,湿刨法与湿处理(水洗处理法)很相似,然而,这两种处理方式的杯测风味截然不同,湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈,个性非常鲜明。
 
 
湿刨处理法步骤
 
① 去除果皮和果肉,保留羊皮纸和黏膜
② 水池发酵
③ 洗去黏膜
④ 带羊皮纸日晒干燥2-3天,至含水量20-24%
 

 
⑤ 刨去羊皮纸
⑥ 使生豆干燥至含水量12-13%
⑦  准备出口
 
04 | 生豆分析

林东曼特宁使用的也是常规的湿刨法,造就了其酸味低、醇度高的特点。但使用湿刨法会出现的情况就是,由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时,容易被压伤,豆子受创裂开如羊蹄状,俗称羊蹄豆,这并不是瑕疵豆,可以说是林东曼特宁很显着的一个特征。

 

 
05 | 烘焙建议

烘焙目标是中深烘,为了抹去林东曼特宁过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。林东曼特宁这支豆子的海拔只算中等,豆质很软,为了脱去多余的水分,避免脱水不足而酸涩,采用了拖长脱水时间,降火滑行的烘焙手法。
 
入豆温200℃,转黄点5'18",一爆开始在9分钟,温度是186℃,一爆发展4分钟出炉,温度202℃。
 

 
06 | 杯测报告

 

06 | 冲煮参数

滤杯:KONO
粉量:15克
水粉比:1:15
温度:86度
研磨度:BG#6K


07 | 手冲冲煮手法

分段式萃取
30克水闷蒸30秒,闷蒸结束绕圈注水至125克,水位下降一半继续注水至225克,总萃取时间2分10秒。

 
08 | 林东曼特宁风味描述

草本,黑巧克,坚果,焦糖。
 

 
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责任编辑:lulu

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