挂耳包咖啡终极冲泡法 挂耳咖啡和手冲咖啡对比 挂耳咖啡真的好吗

作者:editer 来源:手冲咖啡:挂耳包 2021-01-22 15:59



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挂耳咖啡和手冲咖啡有什么区别?理论上来说是一样的,不同的是手冲咖啡冲煮的时候需要技巧性以及一堆器具,对于冲煮水温研磨等都有不同的要求,而挂耳咖啡就是一个简简简化版的手冲咖啡,它实现了随时随地喝到单品咖啡的自由。诱人会质疑挂耳包的出现就是在贬低单品手冲咖啡,认为手冲咖啡就需要与系列”仪式感“的操作才有手冲的意义。前街认为每个人对单品咖啡的需求都比一样,有的需要仪式感,有的需要方便快捷,无论哪一种,他都是单品咖啡的爱好者,一样好的东西得以广泛推广,就少不了便捷性的出现,所以无需要去贬低挂耳咖啡的存在~
 

 
什么是挂耳咖啡包
2001年,日本 UCC 上岛咖啡发明了挂耳包咖啡并注册了专利,随后推向市场。在日语里,它被称为“一杯抽出型咖啡”。这是因为它的原理是将咖啡粉装在无纺布或棉纸的滤包里,外侧是两片纸质的夹板,打开便可以挂在窄口的杯子上,冲泡后直接抽出就能喝到香浓的滴滤咖啡。而那两片架在杯口像“耳朵”一样的纸片,就是“挂耳咖啡”这个名字的由来。挂耳咖啡包是卖家提前将咖啡豆研磨成咖啡粉,放入挂耳袋里面密封后再有外包装二次密封。前街的挂耳咖啡包选择多,有需要的还可以根据自己的想要的咖啡豆加工成挂耳咖啡包。由于操作简单又便携,前街挂耳咖啡包的推出真的受到很多很多单品咖啡爱好者的喜爱,因为只需要适温的热水加个容器就能进行冲煮,比速溶咖啡要醇厚香浓以及健康!
 

 
什么是手冲咖啡
前街认为手冲咖啡是一种可以明显品尝出咖啡豆好坏的方式。品质较高的单品/精品咖啡豆会被用手冲形式制作。一杯好喝的手冲咖啡,干净、均衡、层次丰富,风味明显。例如耶加雪菲咖啡豆我们能喝出明亮的酸质以及果香浓郁;再例如曼特宁咖啡我们能喝出干净的口感,醇厚度高,富有草本和辛香的香气。每一支咖啡豆不同的烘焙程度,不同的研磨方式以及不同的冲煮器具,都会对咖啡最后的口味产生影响。制作一杯手冲器具至少需要有手冲壶、滤杯、滤纸、、电子秤(带计时功能)、磨豆机以及温度计。这样对比起来,已经感受到了挂耳咖啡包的方便了~

冲煮挂耳咖啡包我们需要准备什么?
一壶90°的热水,一个耐热的杯子,精致一点的可以多准备一个便携式手冲壶和一个电子秤。没了,就这些,就真的只有这些~

 

 
挂耳咖啡包怎么冲煮?(前街精致式冲煮)
1.首先按照标示撕开挂耳咖啡的外包装以及内包装,将挂耳咖啡架在分享壶或者马克杯上。大家可以看到前街挂耳包撕开外包装后会有一个两边夹着活动纸卡的纤维袋,拿出后我们可以看到有一行open字样的虚线,沿虚线撕开后,两边纸卡轻轻往外拉开挂在杯子上即可。

2.准备一壶150-160ml,温度在90摄氏度的热水放入手冲壶然后开始冲煮。前街挂耳咖啡包咖啡粉净含量为10g,前街推荐冲煮的粉水比例为1:15,冲煮的水温不超过91°C,不低于88°C。冲煮比例可以根据个人口味进行调整,喜欢浓郁口感可以减少注水,喜欢没那么浓郁味道可以增加注水。

 

 
3.把挂好挂耳咖啡包的马克杯放在电子秤上((带计时功能),归零。接着开始冲煮。第一段注入20克90摄氏度的热水,确保没过咖啡粉,闷蒸20~40秒。经过了短暂的焖蒸,咖啡粉已经释放了非常浓郁的香气。第二段以及第三段分别注入65克水量,即第二段注入到总水量到85克,第三段注入到150克。

4.咖啡液滴落完成移开挂耳包即可,咖啡挂耳包只能冲煮一次哦~咖啡液滴落完成后代表咖啡粉中的风味物质已被冲煮完成,这也意味着挂耳包里剩下的是咖啡豆的木质纤维,已经没有风味可言。如果滴滤完成继续浸泡或再次冲煮挂耳包里的咖啡渣,会导致冲煮出来的咖啡有木质的味道呢~

接着就是不精致式挂耳咖啡包冲煮!
把挂耳咖啡包撕开挂在杯子上,然后准备一壶90摄氏度左右的热水。接着就是冲煮,因为考虑到热水壶出水量大以及安全问题,所以倒的时候尽量慢慢来,我们第一段大概到90ml,待水完全滴落到杯子后在注入60m的水即可。这种方式方便是挺方便的,但是咖啡风味可能会缺乏,所以大家有条件的话,可以不用准备电子秤,但是还是建议准备一个便携式手冲壶,小小的,不占地方,但是可以达到焖蒸以及分段式缓慢注水的效果,提高咖啡的萃取率。

冲煮手冲咖啡我们需要准备什么?
滤杯:冲煮中浅的咖啡豆前街推荐使用V60,因为V60滤杯肋骨的设计可以提升咖啡的层次感。冲煮中深烘焙咖啡豆前街推荐使用KONO名门,因为KONO名门的肋骨设计短,咖啡在冲煮过程有浸泡的时间,提神咖啡的醇厚度。

水温:冲煮中浅的咖啡豆前街推荐90-91°C,冲煮中深烘焙咖啡豆前街推荐88-89°C。

研磨度:冲煮中浅的咖啡豆前街推荐研磨度中细研磨(20号标准筛网通过率75%-80%),冲煮中深的咖啡豆前街推荐研磨度中粗研磨(20号标准筛网通过率70%-75%)

 

 
冲煮比例:前街咖啡建议每次冲煮使用15克咖啡豆,以1:15比例进行冲煮。这是根据sca金杯萃取理论得出的手冲咖啡水粉比例萃取参数口味的区别。

电子秤:最好带计时功能的。

滤纸:kono的锥形滤杯滤纸

分享壶:hario云朵壶

手冲壶:鹤嘴手冲壶

 

 
研磨机:前街推荐使用电动磨豆机,会均匀一点。

温度计:选手冲咖啡用的温度计。

 
如何进行手冲咖啡冲煮?前街采用的三段式萃取
在水流注入的时候尽量慢一点绕圈注入,有多慢?每秒注水3-4ml。首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s;第二段注水在计时器0‘58“时将水注入到125g,然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段在计时器1'50"时将水注入到225g,待咖啡液完全滴落后总萃取时间为2'00"-2'15"。咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。

 

那么使用挂耳咖啡包冲煮和滤杯手冲咖啡的风味有差距吗?
这是肯定有的。前街通过用两种洪都拉斯雪莉咖啡豆,虽然使用精致式冲煮挂耳包,但是因为粉层分布不均匀,冲煮出来的咖啡有威士忌的风味,酸质柔和,但是缺乏层次感,而滤杯冲煮出来的雪莉咖啡则是前段有着浓郁的威士忌酒香,中段是柔和的果酸以及香草奶油般的香甜以及顺滑,余韵是酒心巧克力的香气。
 
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责任编辑:editer

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