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• 浅谈咖啡研磨

   

  说到咖啡研磨，其实欧美人少有在家研磨咖啡的。

   

  全自动咖啡机、胶囊机、粉饼机除外。

   

  前提是他们喝咖啡比较快，所以他们总会直接购买咖啡粉，一包粉没几天就喝完了。

   

  咖啡的研磨应本著现上轿现扎耳朵眼的原则，基本上是在煮咖啡前的准备工作都做完以后，最后一道工序是研磨咖啡。不可在家中将大量的咖啡豆磨成粉后保存，要那样还不如豆叔在店里用大型磨豆机给您磨了呢！

   

  我们说咖啡要在煮之前最后磨，其原因在于咖啡最大的敌人是氧气，咖啡最大的弱点在于香气容易挥发。那么提高研磨的速度缩短将它暴露在空气中的时间是必要的。

   

  较真点说，在家磨咖啡建议使用电动磨豆机。方便耐用不说，至少保证了咖啡粉不受氧化、香气不易挥发的要求。同样也尽量做到了研磨的均匀。

   

  有关手动磨豆机，它最大的优点是很有情趣感很好玩，如果您能较快速度的旋转手动磨豆机的手柄，也能提高研磨的速度。但手动磨豆机研磨的不均匀是真实存在且难以解决的。这是它的原理和构造所决定的。

   

  关于研磨咖啡豆的细度。由于煮制咖啡的方法流派众多，林林总总不一而足。现在向大家介绍一下研磨粗细在口味上的反应。研磨粗的咖啡醇厚度较低、酸度明显。相反，则醇厚度高而酸度低。当然这也与萃取的时间有关系。煮的时间长醇厚度高，煮的短醇厚度低。大家可以根据这两套关系进行排列组合。这里所说的醇厚度高不包括咖啡被煮焦的情况。

   

  向大家介绍几种器具选择研磨粗细度的方法。法压壶建议磨得粗一点，因为浸泡时间较长；摩卡壶、半自动则细一点，但不能成为粉末状，要呈现有细微的颗粒状；电滴滤您可根据口味要求而定，若要浓一点就细一些，若要淡一点就粗一些。

   

  手工冲泡、虹吸壶，若我说是中等研磨细度，您恐怕觉得我说的不详细。但这一定要根据玩家的习惯和制作流派而定。都玩到这个级别了豆叔就不多嘴了。研磨的均匀是一个相对指标，天底下没有绝对均匀研磨的机器，只是粗细颗粒的比例多少不同而已。

   

  大家不要过分纠结于此。

   

  他是咖啡豆的银皮啦，特别是中南美洲的豆种银皮会较明显。

   

  例如哥伦比亚Supremo等级的豆子研磨后常可以发现银皮。

   

  一般而言，浅烘焙的豆子较容易看到银皮

   

  解决方法：

   

  1.在研磨前先手工去除咖啡豆的银皮，再做研磨（咖啡冲煮比赛时会这么做）。

   

  2.可以尝试研磨刻度先调粗一点，研磨之后将银皮去除再做一次较细的研磨。

   

  3.改喝非洲或亚洲豆XD

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