埃塞俄比亚烛芒咖啡烘焙参考 V60手冲萃取烛芒咖啡怎么冲

作者:未知 来源:手冲咖啡: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆单———————————— > 烛芒咖啡豆 > 2024-11-21 21:54:37


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  • 浅中焙|埃塞俄比亚 烛芒 日晒 90+ Level Up LOMI TASHA
     
    风味叙述:花香、热带水果、蜜桃甜感。
     
    烘焙师说:此批次烛芒来自于埃塞俄比亚西达摩产区。海拔高度1,750~2,000米。其密度以及特有的热带水果、蜜桃甜感。
     
    厚实度、余韵实及蜜桃般的甜感实在令人著迷。蒸发期给予足够热源以及时间,梅纳期却无做特别处理,在风味发展的反应,却让反应速率放慢了些,带出细腻的风味。
     
    90+ Level Up为精品咖啡生豆处理公司Ninety Plus的副品牌,该公司提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。
     
    精致的咖啡生豆培育与处理,为每一支咖啡豆从种植、采收、后制处理每一个细微环节,都特别量身打造。并透过一次次的杯测和校正,确切的让每个豆种,发挥其独特的风味。
     
    2008年至今,我们可在全球各地大大小小的咖啡比赛中,成为比赛选手使用豆子,处处皆可看到Ninety plus得奖的踪迹。
     
    烛芒咖啡烘焙参考:
     
    风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙,所以,此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。
     
    烘焙机杨家 600g 半直火
     
    采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30秒后调火力150度,风门不变,回温点1‘32“,103.7度,脱水时间在5‘21”,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,150度调一次火力,脱水完成,火力调至100度,风门调至4;
     
    第8分钟45秒,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,一爆时间点在9’00开始一爆,这时候要听清楚一爆爆点的声音,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后1‘55“,195度下锅。
     
    Hario V60手冲烛芒萃取纪录:
     
    1.研磨粗细度:小富士刻度5,约白砂糖的大小。
     
    2.粉水比例:1:16。15公克咖啡粉,总注入水量240cc。
     
    3.冲煮水温:88~90度
     
    4.萃取时间:萃取总时间1分55秒。
     
    注水30cc,闷蒸25~30秒。
     
    注水至240cc停水,滴滤结束,移开滤杯完成。
     
    Clever 聪明滤杯烛芒萃取纪录:
     
    1.研磨粗细度:小富士刻度3.5,约细砂糖的大小。
     
    2.粉水比例:1:16。15公克咖啡粉,总注入水量240cc。
     
    3.冲煮水温:94~92度
     
    4.萃取时间:萃取总时间2分40秒。
     
    注水30cc,闷蒸25~30秒。
     
    注水至总注入水量210cc停水,2分10秒时,轻搅拌后,
     
    将滤杯移至下壶上滴滤。
     
    滴滤结束,移开滤杯完成。
     
    Espresso义式机烛芒萃取纪录:
     
    粉量:19公克
     
    水温:90~92度
     
    压力:8.5~9bar
     
    预浸时间:6~7秒
     
    萃取总时间:27~28秒
     
    萃取量:48~50cc

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

2018-07-30 13:53:57 责任编辑:未知

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