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浅中焙|埃塞俄比亚
烛芒 日晒 90+ Level Up LOMI TASHA
风味叙述:花香、热带水果、蜜桃甜感。
烘焙师说:此批次
烛芒来自于埃塞俄比亚西达摩产区。海拔高度1,750~2,000米。其密度以及特有的热带水果、蜜桃甜感。
厚实度、余韵实及蜜桃般的甜感实在令人著迷。蒸发期给予足够热源以及时间,梅纳期却无做特别处理,在风味发展的反应,却让反应速率放慢了些,带出细腻的风味。
90+ Level Up为精品咖啡生豆处理公司Ninety Plus的副品牌,该公司提供稀有和独特的咖啡生豆闻名世界。
精致的咖啡生豆培育与处理,为每一支咖啡豆从种植、采收、后制处理每一个细微环节,都特别量身打造。并透过一次次的杯测和校正,确切的让每个豆种,发挥其独特的风味。
2008年至今,我们可在全球各地大大小小的咖啡比赛中,成为比赛选手使用豆子,处处皆可看到Ninety plus得奖的踪迹。
风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙,所以,此款咖啡打算采用浅度慢烘焙方式最能体现出其圆润而甜蜜,花果香浓郁的特点。
烘焙机杨家 600g 半直火
采用快炒模式,炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,30秒后调火力150度,风门不变,回温点1‘32“,103.7度,脱水时间在5‘21”,此时豆表变为黄色,青草味完全消失,150度调一次火力,脱水完成,火力调至100度,风门调至4;
第8分钟45秒,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,一爆时间点在9’00开始一爆,这时候要听清楚一爆爆点的声音,调小火力至80度,风门全开5(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),一爆后1‘55“,195度下锅。
1.研磨粗细度:小富士刻度5,约白砂糖的大小。
2.粉水比例:1:16。15公克咖啡粉,总注入水量240cc。
3.冲煮水温:88~90度
4.萃取时间:萃取总时间1分55秒。
注水30cc,闷蒸25~30秒。
注水至240cc停水,滴滤结束,移开滤杯完成。
1.研磨粗细度:小富士刻度3.5,约细砂糖的大小。
2.粉水比例:1:16。15公克咖啡粉,总注入水量240cc。
3.冲煮水温:94~92度
4.萃取时间:萃取总时间2分40秒。
注水30cc,闷蒸25~30秒。
注水至总注入水量210cc停水,2分10秒时,轻搅拌后,
将滤杯移至下壶上滴滤。
滴滤结束,移开滤杯完成。
粉量:19公克
水温:90~92度
压力:8.5~9bar
预浸时间:6~7秒
萃取总时间:27~28秒
萃取量:48~50cc
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2018-07-30 13:53:57 责任编辑:未知
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