咖啡竞标豆一定最好喝？对于国际咖啡杯测赛杯测评分竞赛的疑问

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 咖啡豆 > 2024-05-09 20:49:03

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这些是小编的小疑虑，有错请一定告诉我们，感谢感谢

1.评审表格的受限

若拿哥斯达黎加与也门来评均衡度与干净度

一定是哥斯达黎加分数较高

所以这个表格制度是没办法让某些风味特殊的豆子评比出现

2.评审员的不一致

@ 各个国家的每个评审员的口感不一喜好也不同

@ 这当中有些评审会把分数给的很高有些却给的很严苛

是否有将最高分与最低分剔除取中间质？好像没好

@ 这些评审是怎么产生的是半年前就些确认好？

还是比赛前几天随机抽样？

3.评审时的时间差

杯测的时候同一壶水可能是从第一杯冲到最后一杯

这样温度上一定会有差异

每位评审也许会因为杯测太多咖啡而导致味蕾上的麻木

这些可是数一数二的竞赛豆差一点就差很多

4.给分的死角

A处理场的风格与B处理场是由不同师父教出来的

每个评审也许是他们的学生或者本身就是评审

当比赛中若A处理场出来的评审较多

很可能这些评审就会一致认同A处理场的咖啡是最好的

当然这是大众的喜爱

5.豆商的一点私心

许多豆商私下都会培养很多评审，当他们杯测到觉得很好不错的咖啡时

也许会把分数评的很低让它没得到很好的名次

而私底下去庄园购买咖啡豆？

各位有想过巴拿马翡翠庄园为什么不再参加C.O.E 国际咖啡杯测赛吗？

为何一些曾经得奖过的庄园从此就不再出现了？

p.s以上只是个人的浅见，有任何问题或意见还请多指教

从社会科学的角度我对杯测同样有许多困惑。

首先， "2.评审员的不一致"是属于科学研究中的测量信度损害。高信度代表高的评分者之间分数具有一致性，一致性程度越高代表分数越可靠，信度不能用加减平均方式计算，一个信度高的杯测代表不管任何人或任何时间点测，获得的结果都会很一致，因此，这问题需要透过适当的统计计算杯测信度。

其次， "3.评审时的时间差"是属于科学研究中的内部效度损害。高内部效度代表高的评分能反应咖啡的实质风味，理想的杯测需要保持各种条件衡定，在心理学研究中特别关助控制的方法，例如提供二组杯测顺序，abcd（由a测到d）及dcba（由d测到a），这样就能平衡谁也不吃亏。

第三， "4.给分的死角"这问题仍旧可以上述方式加以平衡。

咖啡杯测表面上看起来很主观，但也可以很科学处理，版主对此问题有兴趣我们可以再讨论，我个人从事社会科学研究，也都喝自己烘焙的咖啡。