巴拿马咖啡
巴拿马
翡翠庄园艺妓（Hacienda La Esmeralda Geisha）咖啡源自埃塞俄比亚的野生种，生长在海拔1700米，采水洗法。其干香有花香、柑橘、莓果、蜂蜜；湿香有莓果、花香、油脂香、香草、柑橘；啜吸有酸细致，且有果汁甜感、干净度佳、花香、蜂蜜、柑橘、莓果、些微的茶香、樱桃感、余韵细腻，香气持久。因具有独特的果香味，才会让拍卖会的国际审查员给予满分，拿下十几次不同咖啡竞赛的冠军，其拍卖价屡创新高，曾创下
竞标价130美元／磅的高价，目前已打败猫屎咖啡，成为
全世界竞标金额最高的咖啡。
英属维尔京群岛圣海伦娜咖啡
圣海伦娜咖啡可远溯自1733年，由英国东印度公司带入种籽种植，当拿破仑战败被放逐此岛，曾大赞圣海伦娜咖啡，即使他临终前也想再次品尝，使它的美名从此留芳百世。
由于地理位置偏远，使得该岛保留未受污染的生态环境，且火山地质亦提供肥沃的土壤，加上有机栽培，使得圣海伦娜咖啡拥有独一无二的特质。
蓝山咖啡（Blue mountain）
牙买加的蓝山是西加勒比海最高山，生产于蓝山的咖啡，具微酸、柔顺带甘，纯蓝山咖啡口感、香味较淡，但却香醇精致。牙买加咖啡出口皆须经牙买加咖啡工业局（CIB；1953年成立）的管制，其规范较严格，须栽种于法律订定地区及特定的精制工厂加工，才可称之蓝山咖啡。
1969年，牙买加的蓝山咖啡受飓风影响，生产陷入困境，日本的UCC企业提供援助，引入生态种植方法。为感念日本企业的援助，牙买加于1972年与日本签订合约，将年产量的九成提供予日本市场，剩下的一成才释放到市场中贩售。
摩卡咖啡（Mocha）
现已关闭的摩卡港，早期为也门主要咖啡出口港，因此也门咖啡即称之摩卡咖啡，此类咖啡以也门所生产的最佳，其次为埃塞俄比亚（地处也门西南方），摩卡咖啡带有润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特，具有巧克力味道，是极具特色的咖啡。
危地马拉咖啡
危地马拉茵赫特庄园（El Injerto）咖啡种于薇薇高原，为波旁与其他品种的混种，采水洗发酵后段日晒，栽种在1500∼2000米，低温慢长，有极佳的微型气候的天然条件，因此得奖无数，至少曾连续拿过四次卓越杯（Cupof Excellence；CoE）冠军。
肯尼亚咖啡（Kenya AA）
肯尼亚咖啡是高地栽培的代表性咖啡。肯尼亚在咖啡袋喷上“AA”，加上数字，表示品质试杯十级中之级数AA是最高级，肯尼亚豆规定严格的分级制，水洗处理厂取出的咖啡豆，依大小、形状和硬度，区分为七个等级，最高级为AA或AA+，其次依序为AB、PB、C、E、TT、T。
哥伦比亚咖啡（Colombia）
哥伦比亚的咖啡产量占世界第二，其中以布卡拉曼加特级咖啡（Bucaramanga Supremo）最具特色，其风味柔软香醇，带微酸至中酸，品质及香味稳定，是调配综合咖啡的上品。在哥伦比亚街上，常可见手推咖啡贩卖者，是相当特别的街头景象。
巴西咖啡（Santos）
巴西是世界产量第一的咖啡生产国，所产咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。近几年闹旱灾，咖啡豆产量亦锐减（https：//www.youtube.com/watch？v=rxfSbHhfYok）。
巴西的圣塔茵庄园（Fazenda Santa Inês）内有天然泉水，维护良好的原始林，栽种波旁种咖啡，占地214公顷，只有105公顷种咖啡，此地温差大、无霜害、火山土质肥沃，人工摘采、采半日晒处理法（pulped natura lprocess），曾创下
CoE竞标价49.75美元/磅的高价，此纪录近年才被打破。
夏威夷可那咖啡（Kona Fancy）
可那咖啡栽种于夏威夷最大岛屿夏威夷岛西部的火山区域，这里是美国唯一有生产咖啡的地方，豆子的品质稳定，其口感强且带强酸、香味浓郁、风味特殊。
虽然夏威夷常遭受龙卷风侵袭，但当地的气候条件对咖啡种植来说确实非常优良，不仅有充足的降雨和阳光，又没有霜害，大部分的日子里，每到下午2点左右，天空便会浮现云朵，提供咖啡树必要的遮荫。
1996年，曾有生产者将中美洲的廉价豆伪装成可那豆贩售，经过此事件后，人们才开始正视生产履历的追溯，以免做假。
碳烧咖啡（Charcoal fire）
碳烧咖啡又名苦咖啡，是危地马拉产的咖啡豆。危地马拉的种植条件相当得天独厚，无论是海拔高度或土壤、气候等都非常适合咖啡树生长，所产的豆子风味复杂细腻，是为著名的火山区咖啡。
碳烧咖啡并不是深焙的咖啡豆，反而是浅焙咖啡豆，烘焙豆子的火源与日本相同，都是用碳火，有时还采用特殊木材作为燃料，增加风味。如此使用碳火烘烤出来的咖啡豆带著一股木香，而非碳烧味。
曼特宁咖啡（Mandheling）
曼特宁咖啡是印尼苏门答腊产地最具代表性的咖啡，口感强烈，但柔顺、不带酸，风味香、浓、苦，是印尼生产的咖啡种类中，品质最佳者。
1945年左右，日本派驻印尼的士兵在苏门答腊岛喝到一种非常好喝的咖啡，向小贩询问咖啡名称，小贩误以为是问自己从哪里来的，于是回答：“我是曼达宁人（Mandailing）。”语言不通造就了这场美丽的误会，日本士兵以为咖啡的名字就叫作“曼特宁”（Mandheling），从此，曼特宁便成为苏门答腊岛的咖啡代名词，后来，更因为曼特宁名气太响亮，只要是印尼苏北省生产的咖啡都叫作曼特宁。
动物制咖啡
有些动物会采食咖啡浆果，由于咖啡豆无法消化，所以当吃下的浆果在动物体内消化发酵后，不能消化的咖啡豆就会被排出体外，当地人捡拾这些动物排出的粪便，经过充分清洗、烘焙后就成为动物制咖啡，常见的种类有麝香猫、越南貂、台湾果子狸及泰国的象粪咖啡。
