滴滤咖啡怎么做？便携式滴滤咖啡怎么冲滴滤咖啡冲泡方法图解

作者：未知来源：手冲咖啡: 咖啡知识 > 手冲咖啡 > 2024-04-29 15:25:25

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滴滤咖啡简单说

其实就是将咖啡粉置于滤纸中

以热水缓缓注入

并利用地心引力将咖啡与咖啡粉过滤分离~

说起来很简单

其实做起来也很简单

只是如何做到好那就多了很多学问~

需要的器材有哪些呢？

1. 滤杯

2. 滤纸

3. 手冲壶

4. 透明玻璃壶

◎ 滤杯

目前市面上有不同类型不同材质的各式滤杯

以往常见的是近似锥形但底部有三个孔的简称三孔滤杯

大约在精品咖啡兴起的时期前这种三孔滤杯就是滤杯的代表

就连美式咖啡机里的滤杯造型也是一样的~

后来衍生出单孔锥形滤杯还有圆形平底的滤杯

这几年则出现了锥度比较小的锥形滤壶~

在材质上

从塑胶陶瓷到金属网都可以找得到

前阵子还找到滤杯跟里面过滤的都是陶瓷的器材~

真的是非常有趣！

◎ 滤纸

说是滤纸

但是材质却也不限于纸

还有法兰绒金属网

而不同材质的过滤材也会影响咖啡的口感

滤纸干净法兰绒饱满

金属网则容易有细粉所以口感相对粗旷

但也可以说最接近杯测的情境

◎ 手冲壶

以往为了控制水流

会特别以壶嘴非常细长的水壶来进行冲煮

这种我们称之为针嘴壶

材质上主要分为不锈钢与铜壶

其外在造型也针对不同的冲煮手法有不同的设计

不过近几年流行使用日本的珐琅瓷手冲壶

特点是特殊设计的壶嘴可以更好的控制水流以及其材质可以保持水温

◎ 透明玻璃壶

此玻璃壶主要就是放在滤杯下方承接用的

你可能会问：我下面放杯子就好啦~

我以前也这么想然后就常常冲到咖啡满出来…

所以透明玻璃壶是很重要的~

如果有容量刻度就更好了~

挑选的原则是：可以很稳固的支撑住滤杯~

壶口不要太大也不要太小

还有重点要"耐热"

接下来就告诉大家如何冲出一杯滴滤咖啡~

1. 将滤纸的压合边折起来，放置于滤杯中，并将滤杯置于玻璃壶上

2. 先倒一些热水于滤纸上，使滤纸湿润贴合于滤杯

3. 将咖啡粉倒入滤纸，使其平均

4. 将步骤2滤出的热水倒掉

5. 用手指在粉中间戳出一个指节深的洞

6. 将大约摄氏88~92度左右的热水从洞的地方开始缓缓灌注，由内而外绕圈圈，水量仅须让所有的粉完全湿润

7. 静置20秒至30秒（称之为"闷蒸"）

8. 继续缓缓灌注热水，由内而外，再由外而内，使水面维持在固定的高度

9. 当萃取出足量的咖啡后，立刻将滤杯移开，不须等滤杯内的咖啡滤完

10. 将滴滤咖啡倒到喜欢的杯子内， enjoy it~