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• 最近收到了这个小礼物，来自巴厘岛的公豆咖啡豆。什么？公豆？咖啡豆也有公的、母的？其实不是的，公、母咖啡豆只是俗称，事实上应该说“圆豆”与“扁豆”会比较好。至于公豆整颗外型呈椭圆状，烘培后中间的沟纹较细小，而母豆外表略为扁平，烘培后中间的沟纹较为明显。据当地工厂的说法，每300公斤的咖啡豆中，只能挑选出约1公斤的公豆，更显得公豆的稀有可贵。
   
  巴厘岛的金免黄金咖啡豆（公豆）
   
  我有去过巴厘岛的黄金咖啡工厂，在那里老板会很热心地带你去参观咖啡豆的生产过程，告诉你什么是生豆，有那些烘焙方法？如何研磨？如何煮咖啡…，最后再用美式咖啡机煮一大份的咖啡所有参观的人品尝。也许是用美式咖啡机，似乎无法好好地现场品尝公豆与母豆的味道差异，所以当时只买一般的黄金咖啡豆，公豆就没有买了。只是这回有人送这个豆子来品尝，当然不能放弃这个好机会，所以就…
   
  1. 检查包装袋有没有完整，有没有CO2排气孔，有没破损
   
  2. 检查咖啡豆表面的油脂情形
   
  3. 将咖啡豆放进磨豆机做不同细度的研磨
   
  4. 再使用义式咖啡机先做几杯 espresso 来尝尝味道
   
  母豆（左一）与公豆（右一）、公豆（右二）的比较图
   
  在图上， 左边第1颗豆子是一般的扁豆（母豆），右边2颗是圆豆（公豆），所以大家看出公豆与母的差别了吗？
   
  使用巴厘岛的公豆所煮出来的 espresso, 表层深褐色的 crema表现还不错。
   
  这是刚煮出来的espresso，试了好几个研磨刻度，最后采用淬取约30秒的double espresoo，我没有冲煮很多，主要是想品尝豆子的最原始口感。在品尝后觉得，也许是豆子漂洋过海来到台湾，也是轻中度的烘培，crema的量不多，但口感还不错，能呈现当地工厂解说员所说的不苦、不酸，很温和的口感，而和母豆（扁豆）的差异嘛，只能说用比较“精致”来形容会比较好，但公豆的价位比母豆贵很多，值不值得买来奢侈地喝，就看自己的要求在那里了。

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