专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )
-
你曾问过咖啡师你喝的咖啡的资讯吗?咖啡师可能会用难以理解的方式回答你,诸如咖啡种在什么样的海拔。这不禁让人想问,我们喝的咖啡跟种植高度有关系吗?为什么这会重要?
海拔为什么很重要?
海拔会直接影响咖啡豆的大小、形状以及咖啡的风味。我们不需要要求咖啡店冲煮特定海拔的咖啡,但了解海拔对咖啡的重要性能帮你找到你所爱的咖啡。
庄园的海拔及气候是如何影响咖啡农选择栽种的咖啡品种。简单来说,阿拉比卡种通常较能适应较高海拔,如1800-6300英尺(550-1920公尺)的寒冷气候;而罗布斯塔种则较能适应较低海拔,如600-2400英尺(180-730公尺)的温暖气候。在这范围内的海拔深深影响咖啡品质。
你对海拔认知有多少?
海拔影响着咖啡豆物理层面,当你有机会接触咖啡生豆(未烘焙)时仔细地看看,它们很小而且结构紧密吗?中间的分线封闭、开放还是锯齿状?生豆是什么颜色?翠绿色、淡绿色还是蓝色?这些特征都是咖啡种植海拔所影响的结果。
咖啡豆追求的最高品质称为极硬豆SHB(1370公尺以上),形成这些高密度结构的咖啡豆,归因于高海拔环境种植使咖啡豆生长速度缓慢。咖啡豆中央线可能是封闭的、锯齿状或稍微歪斜的。另一方面,低海拔种植咖啡豆一般会较不紧实,拥有半开放的裂缝,咖啡颜色会因品种有些差异,而生豆处理程序也会影响颜色。来自相同庄园的相同咖啡豆因处理法的不同,而可能会有不同颜色,就像蜜处理和水洗对咖啡豆影响一样。这么说,咖啡豆的密度可能是咖啡种植海拔的最佳证明。
高海拔为何较好?
追求高海拔咖啡的主因是因为它的风味,只要照料良好,高海拔的咖啡酸质会更高、香气及风味更佳;而低海拔咖啡会偏向酸质低,且个性较不鲜明。这就是为什么咖啡师会告诉你海拔高低会深深影响你喝的咖啡风味,一般来说高海拔代表咖啡更好喝,定义此类咖啡在1730公尺以上生长,也代表此类咖啡风味佳。
海拔只是众多影响咖啡风味的因素之一,但这是最重要的因素之一,向咖啡师打听更多资讯,并尝试不同海拔及地区的咖啡吧
关注公众号,发送 121440 免费阅读全文
2018-07-23 21:16:56 责任编辑:未知
单品咖啡
常见的咖啡产区
非洲产区
埃塞俄比亚咖啡-
耶加雪菲咖啡-
西达摩咖啡-
(耶加雪菲水洗和日晒)-
肯尼亚咖啡-
卢旺达咖啡-
坦桑尼亚咖啡-
亚洲产区
曼特宁咖啡-
黄金曼特宁-
云南小粒咖啡-
美洲产区
哥伦比亚咖啡-
巴西咖啡-
中美洲产区
危地马拉咖啡-
哥斯达黎加咖啡-
巴拿马咖啡-
翡翠庄园红标-
蓝山一号-