什么是曼特宁绿宝石咖啡?曼特宁绿宝石风味特点与烘焙程度介绍

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡庄园 > 亚洲精品咖啡庄园 > 苏门答腊岛产区 > 2026-04-11 14:37:25


 印尼是全球最大的群岛国家,18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植,直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国,主要产区位在苏门答腊、爪哇与苏拉维西三个岛上。
 
  苏门答腊岛北部地势海拔相对较高,塔瓦尔湖所在的亚齐省,托巴湖座落的北苏门答腊(林东即位于此省)两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。
 
  塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Aceh)北方的迦佑(Gayo)山区;横跨赤道两侧的印尼,湿热的热带雨林气候雨量丰沛,又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份;但因地处偏僻交通不便,直到1924年才开始有咖啡栽植,多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。
 
  当地气候潮湿,带壳豆经初步的水洗、发酵处理,经一到两日的曝晒,生豆含水率虽仍有30%——50%,即先剥除种壳再继续干燥,以缩短生豆干燥的作业时程;约再2天的干燥时间,就能让咖啡生豆的含水率降至12——13%。
 
  印尼这种独特的半水洗处理法当地人称之为Giling Basah,又称湿剥除法(wet-hulled)。俗称曼特宁的苏门答腊阿拉比卡咖啡,
 
  此一名号出于当地古老的原住民族,传言1940年代日本占领苏门答腊,一名士兵对在北苏门答腊当地喝到的咖啡惊为天人,而询问当地人这是什么咖啡;但因语言不通,对方误解为问他是何许人也,而回答自己所属的曼代宁族,后来出口时又因为音误成了曼特宁,阴错阳差下成为苏门答腊岛咖啡的代名词。
 
  塔瓦湖产出的曼特宁生豆翠绿,豆貌干净整齐,如同精雕细琢的宝石一般。
 
  每只咖啡豆特色不同,每个人喜好的口感也不一定,可以考虑尝试不同的烘焙度。
 
  一爆中下豆
 
  一爆结束下豆
 
  一爆结束到二爆中间下豆
 
  碰触到二爆下豆
 
  进二爆10-15秒下豆
 
  二爆密集下豆
 
  希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。
 
  中焙:一爆结束20-35秒下豆
 
  香气:奶油、 药草、 雪松、 香料、 黑巧克力的香气
 
  酸味;鲜明的果酸感,可以感觉到有一股舒服的酸。
 
  口感:浓郁的咖啡香,厚实的咖啡味回荡在口腔中,
 
  久久不散余韵悠长,丰富而多层次的变化感,
 
  滑润、顺喉、回甘佳,冷却后有股焦糖香。
 
  特色;具有很棒的厚实感,浓郁的咖啡味,久久不散。
 
  回甘非常的持久,还具有高山泉水的干净度,
 
  这款可以说是曼特宁中的极品。
 
  城市烘焙:一爆结束后接近二爆未碰触到爆
 
  香气:奶油、 药草、 雪松、 香料、香草、焦糖、
 
  黑巧克力的香气。
 
  酸味:若有似无的果酸未或柔和的微酸
 
  口感:浓郁的咖啡香,厚实的咖啡味回荡在口腔中,
 
  久久不散余韵悠长,丰富而多层次的变化感,
 
  滑润、顺喉、回甘佳,冷却后有股焦糖香。
 
  特色:具有很棒的厚实感,浓郁的咖啡味,久久不散。
 
  回甘非常的持久,还具有高山泉水的干净度。

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2018-07-23 19:39:08 责任编辑:未知

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