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• 【墨西哥 - 恰帕斯 】墨西哥咖啡产业始于19世纪，由牙买加（出产蓝山咖啡的国家）引入，主要种植阿拉比卡品种，超过两百万人口靠咖啡为生。南部的Chiapas是墨西哥最重要的咖啡产区之一，邻近危地马拉薇薇特南果产区，因为地缘因素，咖啡豆大多销往美国，国内较少饮到。
   
  墨西哥
   
  由于地理环境和气候原因，墨西哥咖啡栽种地区靠近危地马拉，生产分类属中美洲类型。主要产区为：柯柯拉贝古、澳阿路卡各州，产品多为高地生产的水洗式豆，咖啡豆主要出口美国。
   
  恰帕斯位于墨西哥南端与危地马拉接壤的高原，1991年墨西哥国家研究所进行当地原住民族权利保护的制度研究，并透过产品贸易的规范拟定来提升对原居民的保障，在这样的宗旨及条件下，各区的合作社组织如雨后春笋般兴起。OPCAAC全名为Organización de Productores de Café de Ángel Albino Corzo是恰帕斯州的有机小农生产组织，1995年创立的OPCAAC，建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。组织给予其成员小额贷款、技术培训、社会活动等等援助，并持续关注有机农业与生态保护的发展。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。
   
  墨西哥的咖啡大多数来自南部的恰帕斯高原 （Chiapas）， 而且很靠近危地马拉。恰帕斯高原海拔大概 1250 – 1550迈克尔。
   
  CHIAPAS
   
  恰帕斯这一产区区域与危地马拉接壤。马德雷山脉（Sierra Madre）提供了优质的咖啡生产必所要的海拔高度以及有益的火山土壤。
   
  海拔：1,000-1,750m
   
  收获：11月~3月
   
  品种：波旁，Typica，Caturra

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