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谈亚洲咖啡,
最先让大众想到的也许是印尼的曼特宁。
但其实亚洲最早种植咖啡的国家应该是印度,
据传印尼的咖啡树种,是十七世纪荷兰人由印度引入种植的。
称为季风咖啡或者风渍咖啡(Monsooned Coffee),
名称来自MONSOON,就是季风的意思。
听说其由来是以往咖啡生豆由印度船运至欧洲的过程中,
生豆受印度洋海上高温湿气作用影响,
引发一些变化,包括: 生豆体积膨胀、颜色由翠绿变成金黄、口感甘醇、味道独特。
时至今日,包装与运输技术均已进步,
印度咖啡可以在不受潮的情况下迅速运到消费国,
重点是: 喜好者要的便是风渍的独特口味,
现今的风渍咖啡是在产地完成处理,
将咖啡放置于开放式的仓库中,受到潮湿季风的吹袭,
人工不断的翻动以避免过度潮湿及发霉。
风渍过程让印度咖味酸度变低、甜度变高、香味低沉、口感浓郁,
有些人把它称为"海洋味"。
实际看看豆子,
照片中四颗生豆,右上方是一般新鲜水洗生豆,
颜色深绿至翠绿,
右下方式风渍马拉巴,颜色是淡金黄色。
左方两颗是坏掉的风渍马拉巴(不知道有没有毒)。
风渍马拉巴应该算是软豆吧!?
所以第一锅先试著不要烘太久,也不要烘太深,
预计是一爆结束后下锅。
照片看来烘得不太均匀,技术有待加强!!
目视约有5~10%的豆子还没一爆,但也有差不多比例的豆子已经开始接近二爆,
看来要烘得均匀是项挑战!!
有趣的是,马拉巴的生豆比一般生豆大些,大约有1.5倍左右。
但是烘好的熟豆却没比生豆大多少!
五天后试喝。
风渍马拉巴磨开后,明显闻到一种类似日本玄米茶的香味。
照片是SINGLE SHOT萃取后静置10秒以上的结果,
相较于巴西达特罕圣柯隆巴或哥斯达黎加多塔征服者等半杯以上的CREMA量,
风渍马拉巴的CREMA量只能说是一般一般。
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2018-07-22 16:59:23 责任编辑:未知
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