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• 冷萃咖啡是怎么来的？
   
  荷兰殖民者来到印尼后，顺便带来了咖啡种子。最开始只有易存活的罗布斯塔种，十分难喝。
   
  好在吃货的创造力是无穷的。荷兰人想出了办法，就是用冷水浸泡咖啡粉。
   
  这样做出来的咖啡没有罗布斯塔豆的糟糕味道，除了淡了点儿口感也不错。
   
  浸泡时间一般在20小时左右。
   
  后来称为冷萃咖啡。
   
  盛产罗布斯塔豆的越南，也有类似的制作方式，就是大名鼎鼎的冰滴。
   
  下图就是冰滴咖啡壶
   
  用现代的知识理解下，是这样子的：
   
  咖啡豆磨粉后，油脂与芳香物质在一定的水温下就会散发出来；但同时一些不好的味道也会出来。好的豆子就是在更香的同时，不好的味道较少。
   
  比如瑰夏，喷香的柠檬茶味儿，醇厚又几乎不苦。一面世就被捧为第一。
   
  当然价格也不菲，另称“跪下”。
   
  说回冷萃咖啡。
   
  从冷萃咖啡的制作方式就可以看出，所选用的咖啡豆不需要我们耳熟能详的名产区出品：那么好的芳香和香气，拿来做当日还来不及呢。
   
  所以，精选冷萃综合豆，应该是寻找的某个产区产量最大、生豆品质稳定、价格实在的一批。
   
  据说云南咖啡就是星巴克的一个供应地
   
  至于限量供应，就更简单了。
   
  因为冷萃咖啡需要冷水浸泡20小时。
   
  谁知道20小时后会卖多少呢，所以伙伴们就做了一大桶，卖完为止。
   
  于是就限量了。
   
  味道还行。但不论如何口味优先，品质也是要有的呀。
   
  普通咖啡豆做的冰水儿，就要我们买单，还挺贵的，实在是……
   
  在全世界的庄园和烘培师花费巨大精力，研究如何平衡各种口味时。
   
  星巴克用便宜的豆子和很传统的方式做了杯冰水儿，又赚了一大票。
   
  这才是闷声发大财。

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