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• 一株咖啡树从栽植到开花结果，会需要3——5年的时间，当果实成熟转红后，农人们就可以预备采收了。
   
  红透透的果实，像极了迷你版的樱桃，那么小巧可爱，所以我们称这些娇果“咖啡樱桃”Coffee Cherry
   
  从产地到美味
   
  初次看到咖啡树，实在令人惊艳，一颗颗的咖啡果实，外型像极了樱桃，英文称法就是CHERRY，中文多称为“咖啡樱桃”。从庄园结实累累，采摘完成后，不论之后的处理法，都会经过筛去劣质浮豆的过程。
   
  ‘日晒法’会铺在日晒场两到三周，等咖啡豆内水分含量降至10-14%后，再行去除外壳动作。有股特殊的香气是其特色，但是如果日晒卫生环境不佳，则易出现枯枝落叶或发霉情况。
   
  ‘水洗法’则利用机器去除果皮与果肉，在经过发酵溶解果胶，再利用清水洗净，之后可采日晒或机器风干方式让水分含量降至10-14%后，再去除外壳。经过发酵水洗，咖啡多半呈现较清澈明亮的果酸口感。
   
  而‘蜜处理方式’则是不用清水洗净发酵后的果胶，而是使用天然日晒降低豆中水分含量。融合日晒与水洗手法，一般来说香气较水洗浓厚，口感也较平衡。
   
  处理完的咖啡生豆保存在一定温湿度环境中。有经验的烘豆师提醒我们，购买时要注意生豆履历处理日期，不要太过仰赖烘豆日期，才能确保每一个环节都很新鲜。
   
  咖啡豆也分级？
   
  根据夏威夷咖啡协会规定，夏威夷所产咖啡豆分级标准如下
   
  所谓Type 1是指一颗咖啡果里面有两半扁平的豆子。一般在市面上看到的属于这种豆子。而Type2指的是一颗咖啡果里只有一颗圆豆，PEABERRY，亦被称为公豆。过去曾被当成瑕疵豆丢弃，却意外中发现或许是这一包胎中所蕴含养分更多，其风味更加纯厚，其产量约为总5%的情况下，物以稀为贵，近来在精品豆市场颇为风行。由于量少质精，为协助消费者辨识，协会以此标准进行分级。如图所示，最为稀少昂贵的为Extra Fancy，其次依序为 Fancy、NO1、Select及Prime。前三者生豆颜色青绿均一。Extra Fancy豆径最大，Fancy其次，再者为NO1等级。Extra Fancy与Fancy的瑕疵豆数控制极为严格，需经过手工挑拣筛除，故为精品中的上品。