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新款咖啡机年年有，今年特别多！但仅凭高端设备就能提升咖啡的品质吗？未必！无论是使用哪种设备，如果我们不了解它的冲泡原理，我们将永远无法冲泡出真正好喝的咖啡。
今天，就让我从物理和化学两个角度为大家深入剖析近来最为火爆的
手冲咖啡壶的工作原理。
制作
手冲咖啡，你只需要咖啡粉、水、滤纸和咖啡壶。简单来讲，手冲咖啡的制作原理就是手动将水倒入咖啡粉，以萃取其中的精华口味。虽然原理看似简单，但实际操作起来难点颇多！
从物理学的角度讲，
手冲咖啡的制作总共分以下三步：浸湿、溶解、扩散，三者彼此紧密相连，相互影响。
和其他冲泡方法不同，
手冲咖啡能够持续用新鲜的水对咖啡粉进行萃取，因此冲泡的效率更高，速度更快。但与此同时，由于水是持续流动的，被萃取最充分的部分大多集中在咖啡粉的表面，这就像是用平底锅煎土豆块一样，如果用猛火快炒，土豆熟的速度很快，但表层很容易就会被烧焦。
此外，用单一水柱（咖啡机的出水口大多是淋浴型的，会同时流出多个较细水柱）会让咖啡在冲泡时的温度更高（同时流出多个细小水柱会加速温度的流逝） ，这同样会加速咖啡的萃取速率。
关于浸湿
浸湿顾名思义，就是将干燥的咖啡粉浸湿。这一步骤必不可少，至关重要。要知道，咖啡在烘焙时会产生大量二氧化碳，尤其是轻度烘焙的咖啡，二氧化碳仍被禁锢在豆体结构之内，会在之后的几周时间内慢慢渗出；深度烘焙的咖啡则放气的速度更快。
当水接触到咖啡粉时，二氧化碳会瞬间释放，形成气泡。关键在于，如果二氧化碳出不来，水就无法进入咖啡粉。因此在开始冲泡时，应用足够的水浸湿咖啡粉，静置30秒钟，尽可能多地释放二氧化碳，以便在之后的冲泡过程中让水更好地萃取咖啡中的精华物质。专业人士通常管这一步骤叫做“预冲泡”。
关于溶解
在咖啡粉充分浸湿、二氧化碳充分释放之后，水便开始溶解咖啡粉中的可溶物质。
冲泡咖啡的真正难点在于，咖啡中不光含有好的可溶物质，也有味道很差的可溶物质。幸运的是，好的可溶物质溶解速度更快，因此我们要做的便是在合适的时间停止冲泡，以在最大程度上将好的可溶物质萃取出来的同时，避免萃取出坏的可溶物质。
关于扩散
扩散即水将溶解的可溶物质带出咖啡粉的过程，由于咖啡粉内部细胞中的可溶物质浓度更高，溶液会自动从浓度较高的部位流向浓度较低的部位，完成这一步骤之后，咖啡的萃取便全部完成。
关于时间和参数调整
烘焙好的咖啡中有将近2/3的物质是不可溶的，仅有1/3是可溶的，其中大部分为有机酸和糖份，还有些会形成苦涩口味的长链分子。经过不断研究，人们发现最理想的萃取程度应在19-20%，也就是说如果你从咖啡中萃取出了19-20%的可溶物质，你的咖啡口味将会达到完美平衡。如果萃取程度越高，咖啡就会变得越发苦涩；如果过低，咖啡的口味便会趋于平淡，缺乏平衡感，口味极酸。因此，时间是决定咖啡口味是否平衡的关键。
此外，我们还需要注意咖啡粉的研磨程度。通常情况下，咖啡粉的颗粒大小是不统一的，那些较细的咖啡粉的萃取速率要比较粗咖啡粉快很多，为了尽可能避免这种情况的发生，保证磨豆机的品质是关键。
综上所述，好的
手冲咖啡需要你严格控制咖啡粉的研磨程度、冲泡比例（水粉比例）和冲泡时间。冲泡的速率取决于咖啡粉的研磨程度，咖啡粉研磨的越细，速率就越慢，反之亦然。同时，咖啡的总量（即粉床的厚度）也会影响萃取的速率，由此可见，制作手冲咖啡时可能出错的地方真的很多！
虽说制作
手冲咖啡不需要太过专业的冲泡设备，但鹅颈壶绝对是你控制水流的有力帮手。
手冲咖啡和用机器冲泡咖啡的最大区别在于，你能亲眼目睹咖啡冲泡的全过程，因此更好地控制水流的速度与方向意味著你能够更加充分、均匀地萃取咖啡中的精华物质。
我们刚刚提到，
手冲咖啡在冲泡时咖啡会保持较高温度，而预冲泡的过程能够有效降低咖啡的整体温度，在预冲泡时你会静置30秒左右，此时咖啡有足够的时间进行冷却，从而避免因水温过高导致的过度萃取。
说了这么多，下面就让我来教大家如何在家中制作完美的
手冲咖啡！
在开始前，一定要准备一台计时器，也可以用手机自带的计时器。
1. 首先，咖啡粉的研磨程度要似粗糖一般（原糖的手感）。
关于粉量，大多数
手冲咖啡壶的最佳分量应为滤碗的1/2至2/3。过少，水的流速会过快，难以控制；过多，水的流速会过慢，甚至溢出。我推荐的水分比例为60-70克咖啡粉配1升水（1:16-1:14）。
2. 准备纯净的热水。水在烧开后应静置30秒在开始冲泡，温度应在207℉（97℃）左右。
3. 开始计时，用足量热水充分浸湿全部咖啡粉，静置30秒后再开始冲泡。
4. 倒水。倒水要尽可能均匀、轻柔，可分多次倒水，以保证整体冲泡时间。倒水的高度会直接影响水温，为了不让温度过度流失，应尽可能低的倒水。
在停止倒水之后，咖啡还会持续萃取20-60秒钟。
关于咖啡的总体冲泡时间，深度烘焙咖啡应为2.5-3分钟，中度和轻度烘焙咖啡应为3-4分钟，其中包括了停止倒水之后的萃取时间。
最后，你应当根据咖啡的口味对以上参数进行适当调整，如果咖啡太淡了，那么下次尝试研磨的更细一些；太浓了，尝试研磨的更粗一些。
