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• 墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，其中位于南部的Chiapas是墨西哥最重要的咖啡产区，与危地马拉高原接，是相当优良的种植环境。
   
  1988年起，政府借由提供简易贷款给农民，鼓励贫苦的咖啡农们增加产量，扩大种植区域来增加收益。如今墨西哥咖啡除了热销美国之外，也开始在全世界出现踪迹。
   
  干香叙述 : 苦甜巧克力香
   
  风味叙述 : 果酸明亮， 甜度持久
   
  来自墨西哥咖啡公平贸易CESMACH合作社，从永续环境的种植，到支持培力妇女的权利，今天来和大家分享一杯咖啡背后的故事。
   
  CESMACH是西班牙语Campesinos Ecológicosde la Sierra Madre de Chiapas （墨西哥恰帕斯高山森林生态种植联盟）的缩写。合作社成立于1994年，位于墨西哥生态丰富的El Triunfo地区，咖啡农为了不破坏自然生态，因应当地环境以有机的种植方式，在雾林的树阴下种植咖啡。虽然这样的环境限制了咖啡的种植面积，但树阴下的腐叶提供了咖啡树的肥料营养，而生态区内多样性的鸟类也防治了咖啡树的害虫。
   
  CESMACH合作社运用公平贸易提供的社区发展金建盖仓库，提供足够的空间与设备进行咖啡存放与包装的作业，藉以提升质量、降低成本。 （
   
  除了对环境友善，CESMACH合作社也致力于妇女培力。在当地由于丈夫因工作常常需搬至其他地区，因此许多妇女必须担起照顾整个家庭的责任，而往往面临收入不足、粮食缺乏的困境。
   
  CESMACH合作社为Café Femenino基金会的成员之一。CaféFemenino长期关注世界各地咖啡产区的妇女，提供多元收入管道，并培力女性领导力与合作管理，希望改变妇女受到不公平和长期忽视的情况，发展她们的自信心和独立性。
   
  丰富生态的绝佳条件，加上高海拔与适合的温度，形成了墨西哥咖啡独特的风味！咖啡豆以中深焙表现，初入口时缓缓浮现杏桃果香，后段有著淡雅糖蜜轻柔地点缀著，品尝一口，均匀平衡的花香更是回韵悠长。