咖啡因让我们在忙乱的秩序中保持觉醒，这是多麽重要的事！全球常饮用的四种饮料：咖啡、可可、可乐和茶，都含有咖啡因，此类食品在近代快速增加中，最大来源来自咖啡豆。咖啡因不提供任何营养价值。它是无味的，如果它在你的食物中，你不会对食用量有感。但是，它会影响你的情绪，并导致身体的副作用。
一杯咖啡含多少咖啡因？由咖啡粉多少克、品种、萃取时间长短，以及水温高低而定。《新版咖啡学》一书中说明，每杯咖啡因含量以毫克(mg)为单位，基本计算公式为：
（咖啡因占豆重百分比Ｘ咖啡粉几公克）Ｘ1000＝一杯咖啡含几毫克(mg)咖啡因
常见的阿拉比卡种咖啡因含量约为1.1% ~ 1.5%，计算时会取中间值1.3%，因此，如果以10克咖啡粉冲煮，咖啡因计算公式则为( 1.3%X 10 ) x1000=130mg。但是这130mg为最大值。咖啡因不会100%萃取溶出，实际数据会小於求出的数据。
美式咖啡比拿铁的咖啡因高
由於咖啡因会溶解於热水中，冲煮方式也会影响咖啡因含量，咖啡粉接触水的时间愈长，溶出的咖啡因就愈多。使用同样咖啡豆冲泡，看似简单的美式滤泡咖啡机的萃出剂量最高，一杯便利超商小杯（约240c.c.）的热美式咖啡，冲泡时间达5～7分钟，可溶解出咖啡因约115～200毫克(mg)。
如果是用义式浓缩咖啡咖啡机，名称看似浓厚，但是高压蒸汽滤煮的时间约20～30秒，因此一杯40c.c.的义式浓缩咖啡，咖啡因含量仅有58～185毫克(mg)。此外，含牛奶类咖啡饮品，咖啡因含量则因为牛奶和浓缩咖啡比例不同而有所差异，同样是360c.c.的拿铁，咖啡与牛奶比例是1：2，和同样大小的美式咖啡相比，咖啡因含量仅有一半。
摄取过量咖啡因对健康影响
除了咖啡之外，日常生活中摄取含有咖啡因食物还包括了茶类饮品、可乐类饮品以及以可可豆为原料的巧克力食品等。
尽管科学研究显示咖啡因的安全摄取量会根据年龄、体重和健康状况而不同，但是根据欧盟食品科学专家委员会评估，咖啡因每日摄取量建议在300 毫克(mg)以下，比较不会危害健康。有心血管疾病、心律不整、肠胃病、 长期失眠的患者与孕妇及孩童，最好避免或减少含咖啡因的饮品。
2007年消费者保护委员会与食药署即开始推行「咖啡因含量红黄绿标示」作为市售现煮咖啡的咖啡因含量辨别方式，希望能简单提醒咖啡爱好者无形喝下的咖啡因摄取量，也就是标示绿灯（咖啡因含量在100mg以下）咖啡一天只能最多喝三杯。
如果你怀疑自己咖啡因过量，可以提供日常饮食清单找医生评估诊断，减少生活中的摄取机会，降低对咖啡因的依赖。
