咖啡风味是什么 如何品尝出咖啡的风味 咖啡风味描述

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-11-24 10:18:53


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •    将品尝分作三个层次的描述:首先是味蕾直接感受反馈的「味觉」,其次是与他物相印的「风味」,最後则是呼应生活中某个场景的「情境」。
      
      味觉(Taste)
      
      味觉来自於舌面上的味蕾,可品尝到甜味、酸味、苦味、与咸味,且因各种味蕾分布位置不同,舌面上对於各种味觉的敏锐度也有所区别。
      
      甜:
      
      感官范围-舌尖为主。
      
      味觉来源-咖啡中的一部分甜味来自於烘焙後的糖份。
      
      酸:
      
      感官范围-舌头两侧。
      
      味觉来源-主要来自於生豆中的有机酸。
      
      苦:
      
      感官范围-舌根。
      
      味觉来源-一般人可能会以为「苦味」均为咖啡中不好的味觉。然而,苦味却是 Espresso (浓缩咖啡)中必备的味觉之一。其来自於烘焙中的「梅纳反应」。
      
      风味(Flavor)
      
      在咖啡世界里,讲到 Flavor 「风味」,大家一定不陌生。
      
      的确,风味总是描述一杯咖啡最深刻动人的笔触。
      
      在美国精品咖啡协会(SCAA)中,曾以经典的风味轮(Coffee Taster's Flavor Wheel)加以系统性整理;甚至近期, 美国三大精品咖啡之一的反文化咖啡(Counter Culture Coffee)在2013年,更新了一版风味轮,乃至目前有不少咖啡人也得以参考沿用。
      
      SCAA风味轮中有另一隐含的系统,来自於红酒与威士忌的风味描述。
      
      此一系统参考威士忌原本拥有的「24味」与红酒的「108味」系统,重新诠释成咖啡的「三十六味」,并套用在咖啡风味的描述之中。亦曾将此三十六个风味做成基调的闻香瓶,提供教育训练或是收藏之用。透过闻香瓶,除了直觉感受各个风味的基调之外,更能接触到某些平常在生活中难以尝试的风味。
      
      在风味的叙述中,有八大基本类别:
      
      花香、果香、坚果、甜香、木质、香料、发酵、杂味。
      
      1. 花香
      
      2. 果香(以柑橘与莓果为其中两大类)
      
      -柑橘(风味表现上扬 ex. 柠檬、橘子)
      
      -莓果(风味表现下沉 ex. 草莓、樱桃)
      
      3. 坚果
      
      -核果、巧克力
      
      4. 甜香
      
      -焦糖、太妃糖、蜂蜜、地瓜
      
      5 .木质
      
      6. 香料(尤其在乾香时特别明显)
      
      7. 发酵(好:熟果味、坏:臭酸)
      
      8. 杂味(烟熏、药水、橡胶、泥土)
     
      不论是味觉、风味、或情境的描述,都与我们日常生活中,对各式饮食的尝试息息相关。这些饮食的经验,将会增加记忆中对各种味道的资料库!所以平时在吃东西的时候可以记住那种味道,留意身边的一些东西,都会有助于对咖啡风味的理解。

 

 

2018-06-25 19:03:52 责任编辑:未知

单品咖啡

常见的咖啡产区

非洲产区

埃塞俄比亚咖啡- 耶加雪菲咖啡- 西达摩咖啡- (耶加雪菲水洗和日晒)-

肯尼亚咖啡- 卢旺达咖啡- 坦桑尼亚咖啡-

亚洲产区

曼特宁咖啡- 黄金曼特宁- 云南小粒咖啡-

美洲产区

哥伦比亚咖啡- 巴西咖啡-

中美洲产区

危地马拉咖啡- 哥斯达黎加咖啡- 巴拿马咖啡- 翡翠庄园红标- 蓝山一号-

本站推荐: 卡蒂姆咖啡豆| 季风马拉巴咖啡| 牙买加咖啡| 西达摩花魁| 耶加雪啡咖啡| 埃塞俄比亚咖啡| 耶加雪菲咖啡| 巴西黄波旁咖啡| 巴拿马水洗花蝴蝶| 尼加拉瓜马拉卡杜拉咖啡豆| 罗布斯塔咖啡豆特点| 阿拉比卡咖啡豆的特点| 巴西摩吉安纳咖啡| 巴西咖啡豆风味特点| 乌干达咖啡豆风味| 西达摩咖啡豆特点| 后谷咖啡云南小粒咖啡| 埃塞俄比亚红樱桃咖啡| 哥斯达黎加塔拉珠咖啡| 单品摩卡咖啡豆的特点| 卢旺达单品咖啡| 布隆迪咖啡风味| 哥斯达黎加咖啡黑蜜口感| 巴拿马卡杜拉咖啡| 巴西喜拉多咖啡特点|

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)

更多推荐

更多资讯

关注我们

  1. 关于我们
  2. 商务合作
  3. 推荐计划
  4. 投稿登录