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• SCAA，全称-Specialty Coffee Association ofAmerica，中文译名为“美国特种咖啡协会”也有少部分人称之为“美国精品咖啡协会”。

   

  SCAA致力于为追求咖啡“从种子到杯子”的卓越品质、以及优质咖啡的可持续发展，提供一个共同的平台，建立咖啡的质量标准，规范对咖啡专业人员技艺的认证标准。其主要功能包括：在咖啡行业内设定和维护咖啡质量标准；对咖啡、咖啡设备和以完善咖啡手工艺为目的开展调查研究；同时协会还为其会员提供咖啡教育、培训、 资源和商业服务；由SCAA确定的咖啡师评定标准和所颁发的咖啡师证书是目前世界上最权威的咖啡师认证之一。

   

  依据美国精品咖啡协会（SCAA）将目前对精品咖啡的评价基准初略介绍如下：

   

  1‧是否具有干香气 - Fragrance

   

  “Fragrance”是指咖啡烘焙后的香味，或是研磨后的香味。

   

  2‧是否具有湿香气 - Aroma

   

  “Aroma”是指咖啡萃取液的香味，杯测时的破渣（鼻子闻到的味道）及吸入口中咖啡液香味。

   

  3‧是否具有酸度 - Acidity

   

  “Acidity”是指咖啡的酸味，在口腔的后面和下缘干燥的感觉，丰富的酸味与糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

   

  4‧是否具有醇厚度 - Body

   

  “Body”是指咖啡的醇厚度、黏稠度，也就是咖啡液的浓度与重量感。

   

  5‧是否具有余韵 - Aftertaste

   

  “Aftertaste”是咖啡的后味，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。

   

  6‧是否具有滋味 - Flavor

   

  “Flavor”指的是滋味、口感，以上颚同时享受咖啡液的香气与味道，便可知道咖啡的滋味。

   

  资料来源：

   

  SCAA 官网 http://www.scaa.org/