KONO滤杯怎么用 怎样用KONO滤杯冲煮咖啡 咖啡滤杯怎么用

作者:未知 来源:手冲咖啡: 咖啡知识 > 2024-03-29 02:19:19



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  •   与其他手冲法不同,KONO的手冲方式不需闷蒸,而是以特制的手冲壶与短肋骨的锥形滤器,搭配独门手冲法来进行。整个过程是连续、渐进的,水流粗细也是一样。若要细分,从最细最小的水流到最粗最大的水流,至少可分为三到五个阶段。为方便讲解,在此将给水过程概分为三阶段:点滴法、小水流、大水流。

       KONO式手冲特色点滴法是KONO特有的冲法。开始时使用点滴法,集中滴中心点(粉层最厚的地方),让咖啡粉慢慢吸水。中心点吸饱热水後,形成水的通道,之後滴下去的水就会沿着通道以同心圆的方向扩散,让滤器里的粉均匀地吸到水。接着再配合咖啡粉吸水的节奏,逐步加大水流,过程中需要极细致的变化与技巧。这种手法搭配锥形滤器,可以将深层的咖啡粉都挤上来,让所有的粉都吃到水,使KONO冲出来的咖啡有更多的风味、更厚实的口感。

    实际操作过程中,以下两点需特别注意:
        一、端正的持壶姿势:以身体为重心,右手持壶,左手托住壶底(KONO手冲壶比一般手冲壶厚重,在水量多时不易操作,难以细致调整水柱大小。冲煮时,宜站立操作,抬头挺胸、肩膀放松,以保手部的灵活(利用冲煮台可避免不当姿势)。
        二、灵活的给水节奏:注水时不必刻意计时,而是观察咖啡粉吸水的状况,随时调整。不同国家、不同焙度的豆子,咖啡粉的吸水状况也会有差异,使得点滴的节奏也会稍有不同。例如深焙豆吸水快,也就滴得快;浅焙豆吸得慢,就要滴得慢,端看豆子的氧化程度及吸水状况来微调。之後使用水柱注水也一样,尽量维持粉面持平或微膨的状态,不可凹下或太过膨胀(膨胀明显时,需待其稍微消退再注水)。


     




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2018-06-20 21:17:10 责任编辑:未知

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