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• 咖啡豆烘焙程度说明

   

  咖啡界限烘焙机采以半热风式，对于咖啡的味道和香气有著极大的优势，半热风可提供稳定的火力，让生豆均匀膨胀，使咖啡萃取时有更稳定的浅、浅中、中焙表现，依照咖啡的烘焙程度不同会有酸味、苦味、甘味的差异，一般而言，烘焙度越高、香气越浓郁，苦味越明显，颜色越深，咖啡因含量越低；反之，烘焙度越浅，酸味较为强列，香味较为淡薄，颜色较浅，咖啡因含量较高，生豆在烘焙前，需确认当日温湿度变化及生豆含水量状况、并以人工剔除瑕疵生豆、蛀虫、过酵豆…等，让烘焙出的咖啡豆有更佳的表现喔！

   

  咖啡豆烘焙程度我们以三大标示（浅焙、浅中焙、中焙）来表达我们对于架上贩售咖啡的最佳甜蜜点后决定它的下锅温点。

   

  浅焙

   

  浅焙：于一爆密集——结束前。 烘焙度：★

   

  青草味明显，果酸味强烈，咖啡豆呈现黄褐色，Agtron约为#75——#66。

   

  酸性主导了浅焙豆子的风味，适合花果调性的咖啡或是日晒豆。凸显“酵素作用”的“花韵”、“水果韵”、“草本韵”。

   

  浅中焙

   

  浅中焙：于一爆结束——结束后40秒内。 烘焙度：★★

   

  咖啡豆呈现出优雅的褐色，口感微酸、微苦和甘甜。Agtron约为#60——#64。

   

  浅中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。凸显“糖褐变反应”的“坚果韵”、“焦糖韵”、“巧克力韵”。

   

  中焙